北京麻酱面做法?
步骤一,用料:芝麻酱 4勺,温开水 小半碗(调芝麻酱用),花生酱 1勺,韭菜花 2勺,大块腐乳 1块,香油 1小勺。
步骤二,先把芝麻酱4勺放入碗中,加温开水,用勺子慢慢搅拌均匀。
步骤三,加入一勺花生酱,加入两勺韭菜花和一块腐乳,几滴香油,再继续搅拌匀。
步骤/方式四
加点香菜末即可。
麻酱面最重要的就是芝麻酱和红糖两种调料,先把其他辅料准备好,下水煮面,煮好后捞起冲凉水,这样面吃起来更加劲道。
然后芝麻酱用生抽澥开,红糖用热水化开,淋在煮好的面上,放上事先准备好的其他辅料就可以了。
老北京麻酱面的麻酱怎么做?还有爆肚的麻酱?
用凉开水调稀,不要一下加很多水,否则就泻了。开始加水是麻酱量的1/10,用筷子按一个方向搅拌,待麻酱硬化再加相同的水量,继续搅拌,反复如此,直到麻酱吸饱水分变稀为止。如果吃麻酱面,就在调好的麻酱中加一些盐即可。补充:芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据***用的芝麻材料颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看,火锅麻酱是常见的一种,麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
北京麻酱面酱油汆的做法?
北京的夏天能吃上一碗麻酱酱油汆面就是享受,麻酱酱油汆面的做法:先将芝麻酱用凉白开水一点点澥开,一次不要倒太多水,倒一点水用筷子澥一澥,反复几次,不要澥的太稀稠一些。
另外起锅烧油油热后倒太花椒炸至变色,倒入酱油开锅把花椒捞出来这就是酱油汆。面条煮熟后过凉水,浇上一勺***再浇一勺酱油汆,别有一番风味。
材料:
面条 300克,葱 2根,姜 4片,蒜 4瓣,黄瓜 1根,小红萝卜 200克,香椿 20克,
调料:
酱油 适量,芝麻酱 3大勺,花椒 1汤匙,盐 少许,香油 2汤匙
做法: