云南的净肉怎么做？
净炒肉是一道简单易做的家常菜，下面是做法：食材：猪肉（里脊肉或者瘦肉都可以）300克，大葱1根，生姜适量，蒜2瓣，花椒适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，生抽适量，鸡精适量，色拉油适量。
步骤：
1.猪肉洗净，切成均匀的薄片，用盐、料酒、酱油少量腌制10分钟左右。
5.锅中加油，放入姜蒜炒香，加入葱段继续翻炒。
6.将炒好的猪肉片倒入锅中，加入少量糖、鸡精和盐翻炒均匀，调入适量生抽和料酒，继续翻炒2分钟即可出锅。
最后，净炒肉可以根据自己的口味选择加入一些辣椒或者其他调味料，让口感更加丰富。
1、猪肉：100千克；盐：14～16千克。
2、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
净瘦肉怎么炒？
用料
猪肉 1000克，花生油 两勺，葱 一小根，蒜 4瓣，姜 8片，老抽 1勺，盐 少许，醋 1勺，十三香粉 少许，花椒粉 少许
做法步骤
步骤 1
大块猪肉放入冷水锅中开煮，水中加入姜片和料酒，煮的过程中漂去浮沫，水开5分钟后捞出。放凉后把猪肉切块成大拇指甲盖大小的丁儿。 花生油用中火熬熟，加入猪肉中的肥肉煸至出油50%
步骤 2
加入猪肉，炒到五成熟，然后加入姜蒜，花椒粉，十三香粉，继续炒
步骤 3
肉炒到八成熟时加入老抽，继续炒
步骤 4
1、瘦肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2、青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3、锅里加少许油，放入瘦肉煸炒。
4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的瘦肉，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。
材料
小黄瓜 5条,瘦肉 适量,太*** 微量,盐 个人口味
做法
小黄瓜洗净略搓掉表皮刺，切斜片．瘦肉略洗，切一口大小，拌入微量盐巴与太***．
热油锅，放入小黄瓜炒1分钟，放入半碗水及适量盐巴，煮滚至小黄瓜熟．
放入瘦肉拌炒至9分熟，熄火利用余锅内热再将肉拌炒至全熟，即可起锅．
食材：蒜芯200g，瘦肉300g，盐1/2茶匙，生抽10ml，花生油30ml，清水10ml
做法
1、瘦肉切薄薄的小块，加入盐、生抽和清水抓匀，腌制10分钟
2、蒜芯斜切小段
3、锅里放油约20ml烧热，倒入腌制过的瘦肉，炒至变色断生，盛起备用（其实已经炒熟了的，肉片很薄很快熟）
4、再热锅放入余下的油，烧至8成，倒入蒜芯爆炒约30秒
5、倒入瘦肉混合，翻炒均匀即可上盘
净肉是猪什么部位肉？
指的是不带脂肪的，也叫“精肉”，是红色的，都是肌肉组织。如果是肥肉则都是脂肪组织。简单说就是纯瘦肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。
一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
