炒锅肉的正宗做法？
调料：酱油3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)25克,白砂糖2克,盐2克,料酒15克,猪油（炼制）50克
炒锅子肉的做法：
1. 带皮猪肉切成肉片；蒜白洗净，去一层外皮，剖成两半再切成段；干辣椒去蒂、籽，切成小丁；水发木耳洗净，每只切成两半
2. 炒锅放在旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒一分钟，立即倒入漏勺内，滤去油
3. 将炒锅放回旺火上，倒入猪油，待锅热时，把干辣椒丁倒入，待炸出香辣椒时，放入青蒜白段、木耳、炸肉片煸炒，然后加料酒、白糖、酱油、味精、盐混合，搅匀后起锅，盛入盘中。
做法是：
1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污。
2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生。
3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味。
4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味。
食材
中筋小麦粉10克，红萝卜50克，细芹菜30克，里脊肉200克，鸡蛋清10克，盐3克，大葱白100克，玉米淀粉31克，白胡椒粉10克，蒜头13克，老陈醋10克，细砂糖5克，水淀粉10克
1、取适量的里脊肉，把里脊肉片成薄片加入少许的盐及白胡椒粉腌制十五分钟
2、肉腌制完成后打入一个蛋清，抓捏均匀后加入面粉、玉米淀粉及少许的熟油和水，再次抓捏均匀备用。
1、准备食材：五花肉150克、青辣椒4个、白菜帮适量、豆豉适量、鸡粉少许、料酒少许、姜适量、干葱头1个、盐适量、十三香适量。
2、青椒、豆豉、姜干葱头、汆过水的五花肉清洗干净，肉切成片状，备用。
3、***帮子洗干净切成块状，备用。
4、青椒去籽滚刀切块，备用。
5、干葱头和生姜切成片，备用。
6、冷锅中放入五花肉片，小火慢慢将肉片煸出油脂，再将肉片盛出，备用。
7、用锅里煸出的油爆香姜片、干葱头片还有豆豉，加入辣椒片和***帮子一起炒一会，接着放入五花肉片一同翻炒，然后放入少许料酒继续翻炒一会儿，最后加入盐、十三香、鸡粉，翻炒均匀，出锅装盘，这样豆豉回锅肉就做好了。
锅包肉怎么才能炸的蓬松？
大家好，我是江一舟。
必须掌握以下两个点!
1、糊。
这个糊，必须生粉加豆油和清水，比例为5:2:1。加生粉是为了不回软!加豆油是为了颜色和蓬松!
2、复炸。
炸的时候必须一片一片的下。将每一片肉抚平均匀的裹上糊在下锅炸! 油温5成热，先炸定型。然后七成热时复炸!炸至蓬松酥脆即可。
3、然后将兑好的汁放入锅内熬至粘稠后，撒入葱姜丝，红萝卜丝。然后放入翻炒均匀即可出锅装盘。
4、这才是最正宗的做法，做出来酥脆蓬松，酸甜适口。
5、本回答有理有据! 因为自己亲自在东北菜馆中干过一年。嘿嘿😁。
1、选猪里脊肉，剔去表面白色筋膜，横切一刀分为两段，再顶肉“茬”切2mm厚的片。
2、肉片放碗中，加白胡椒粉、盐、葱姜、料酒抓匀腌制。
3、葱、姜切丝、香菜切段备用
4、取白糖约100g、米醋100-150ml 、生抽适量调和备用
5、锅包肉卖相和口感的重点便是挂淀粉的技巧，很多朋友做不出饭店的效果，关键就在于挂不出饭店那样酥脆的淀粉壳，做法也是自己总结出来的，在这和大伙儿分享了。玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合，边少量加水边用筷子混合搅拌，直到淀粉充分结块，但不要变稀。
6、倒入少量油，继续搅拌，或用手抓匀，到淀粉变成橡皮泥状粘稠的块。
7、再加入少量的水，使淀粉变为一种看似液体可以缓慢流动，摸之又像固体不会沾手的状态（这个状态很特殊，大家小心加水，一定能发现这个淀粉吸水临界的状态）
8、把肉片去除葱姜后放入调好的淀粉糊中抓匀。
9、热锅起油，油热后转中火，将肉片一片片平摊在手掌上，两面抹匀淀粉糊（可以抓些淀粉糊放上厚点挂），放入油中炸制。
10、炸到这种状态后取出，放入漏勺中。
