正宗长武酥肉做法？
辅料：白菜1条，盐适量，大葱半棵，八角1个，香叶3片，桂皮1小块，姜1小块，鸡粉少许
（图片来源网络，侵删）
3.水烧开倒入***
主料
（图片来源网络，侵删）
辅料
红薯粉适量 ，豆油适量 ，食盐适量 ，花椒适量 ，五香粉适量
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步骤
1、先把五花猪肉用刀切成片状，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、食盐、鸡精、料酒 ，进行搅拌均匀，调料、食盐可根据自己的口味设置量的多少。
2、加入淀粉，最好用红薯粉或土豆粉，因为面粉做出来的比较由黏性，不脆。
3、油锅烧煎，放入肉丸子，边搅边炸，不能粘在一起。待肉丸炸到***以后，就可以捞出来了。
4、用砂锅烧些老汤，再放入葱段、海椒，将炸好的肉丸放入砂锅，再放入宽粉、馍片、麻花、豆腐、海带、黄花菜、木耳及鲜菜，一盆酥肉就做成了。
主料：猪肉400克、香菜5克 调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
做法：
1、将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2、其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。3、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4、勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
西安十大小酥肉？
1. 定家小酥肉 （西安大皮院）
2老碗 （湘子庙街店） 湘子庙街55@号
3酥肉坊 *** 科创路33号
4宽窄巷子 陕菜馆 南大街粉巷20号
5陕南人家 红砖南路与翠华路交叉口西
6醉长安 书院门56@号
7长安大排档 小寨赛格国际6楼
8老陈家烩菜 东新街138号
9福前小酥肉 长安路赛格负二楼
10三原老黄家 ***街
