惠灵顿和菲力区别？
一般比较常见的菲力牛排、西冷牛排等都是按照牛身上的不同部位来命名的，而惠灵顿牛排是以菲力牛排为原材料制成的一道家常菜，1450年法国人就发明了“肉派”这种做法，就是用刀将牛肉剁碎，然后放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。
因为惠灵顿公爵非常喜欢这道菜肴，后来人们为了纪念这位滑铁卢战役的英雄，就将穿了酥皮衣服的菲力牛排命名为“惠灵顿牛排”。
油炸排骨的做法外酥里嫩骨肉分离？
选用适当的猪排骨
选择瘦肉多、肥肉少的猪排骨，可以在炸制过程中避免太多的油脂渗出，同时也更容易让肉质保持嫩滑。
先进行腌制处理
在炸制之前，将猪排骨切成适当大小的块状，加入盐、糖、白胡椒粉、料酒等调料进行腌制，最好能够腌制1个小时以上，这样可以增加猪排骨的味道和口感。
粘稠的面糊
将适量的低筋面粉、淀粉和水调成较为粘稠的面糊，可以在炸制时形成一层薄薄的面糊，防止猪排骨失去水分变得干燥，并且可以让外皮更加酥脆。
食材：油 250克，盐 2勺，老抽 半汤匙，生抽 两汤匙，蒜 10瓣，中排 3根，姜 5片，料酒 一汤匙，白胡椒粉 1勺，五香粉 1勺，辣椒粉 2勺，香炸粉 1包，白砂糖 1勺
炸排骨的做法步骤
步骤 1
排骨砍掉头尾，中间一截砍成5公分左右大小，头尾可以用来炖汤。
步骤 2
材料
"猪里肌肉或排骨肉 500g","咸酥鸡胡椒盐 适量","木薯粉或地瓜粉 适量","蒜头 4瓣","全蛋 1颗","酱油 1.5汤匙","糖 1汤匙","五香粉 少许","胡椒盐 少许",
做法
1:猪里肌肉逆纹以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背拍松猪排，放入醃料中抓匀醃渍5小时或过夜。蝴蝶刀就是将肉片分切成两片相连的薄片，下刀时第一刀不能切断，第二刀才切断肉片。
2:起油锅，加热到170度；猪排两面沾上地瓜粉或木薯粉，
3:闲置到回潮，以确保油炸时粉不会脱落。
原味排骨适量，油辣椒1大勺，油泼辣子1小勺，黄豆酱1小勺，蒜泥1小勺，姜末1小勺，冰糖2粒，生抽1小勺。
2、炒锅放入1大勺油，烧至5成熟的时候放入酸姜末，炒香，然后翻入排骨与油泼辣子与油辣椒，生抽翻炒均匀后加入500ML的水。水要没过排骨为宜
用料：排骨段适量，生姜一块，小葱两根，料酒一勺，玉米油一勺，奥尔良风味烤肉调料适量。
步骤：1，新鲜的排骨段洗干净，用厨房纸巾擦干净血水，这样烤出来的排骨没有湿气，外焦里嫩。
2，把干净的排骨放到大碗里，加入一勺奥尔良风味烤肉料，小葱段，料酒，姜片，玉米油。
3，戴上一次性手套抓均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时入味。
4、锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。
5、小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃了）
