上海扎肉的做法和配方？
第一步、鲜五花肉用温水浸泡,让肉中的血水和杂质都流出来后,用水洗净。
第二步、起锅,倒入半锅的清水,把五花肉放进锅里,再加适量的八角,大葱,香叶,红枣,生姜、生抽,搅拌均匀,盖上锅盖,用大火煮开,转中火煮一个小时。
第三步、煮一个小时厚,拿一根筷子扎猪肉,***如能一下就扎进去,肉就煮烂了,关火。但肉先不要捞出来,为了
上海扎肉是一道上海地区的传统小吃，以猪肉为主料，口味鲜美。以下是一种常见的上海扎肉的做法和配方：
所需材料：
- 猪五花肉：500克
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 大葱段：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
步骤/方法
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准备好所用原料。
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准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料。
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将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。
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扎肉怎么做？
扎肉是一道广东传统的烹饪美食，通常使用猪五花肉或猪肋条肉制作而成。下面是一份简单的扎肉食谱供您参考：
所需食材：
- 猪五花肉或猪肋条肉 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐适量
- 糖适量
- 酱油适量
扎肉是一种烹饪方法，可以使肉质更加鲜嫩多汁。以下是一种常见的扎肉做法：
材料：
- 腌料：生抽、料酒、生姜、大蒜等根据个人口味添加
- 扎肉工具：扎肉针或牙签
步骤：
1. 准备肉块：选择新鲜的肉块，可以根据个人喜好选择不同部位的肉。将肉块洗净，切成适当大小的块状备用。
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将瘦肉洗干净控一控水，切长条，形状随自己中意的切，根据自己咸淡口味下调料，姜沫蒜泥，再加上糖小朵零卡糖，搅拌均匀淹制半小时左右待其入味
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淹制好了再打入一个鸡蛋搅拌均匀加入适量的小苏打再拌上地瓜粉搅拌均匀
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热锅下油中火炸至金***即可捞出来控控油
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可以趁油锅热将炸好的酥肉回锅里再炸炸即可捞出来
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海椒扎肉的正宗做法？
材料：五花肉500克，粽叶适量，酱油2勺，料酒2勺，白糖2勺，八角少许，葱姜适量
步骤：
1、热锅倒入清水下入五花肉焯熟后捞出备用。
2、用粽叶包好肉块用麻绳扎紧。
4、高压锅上气后蒸8分钟即可。
1准备材料：辣椒面、带皮猪肉、红薯酒（最好用瘦一些的五花肉，我不爱吃肥肉所以用的瘦肉多一点的带皮猪肉）
2猪肉洗净切块（大小随意，不要切太小一般就行）
3倒入20克红薯酒
4放适量盐，拌匀腌制2小时，时间久点更好（平时做菜的两至三倍）
5腌好的肉会出水，要把水倒掉
6放入辣椒面，再放适量的盐，（别放太多，前面已经放过盐了，少量就行）
7拌均
1、首先海椒要好，四川二金条比较香，如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒。
2、然后按海椒比油1：4的比例准备好油，外地就用调和油吧，但是不要用花生油和豆油，当然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建议不要超过
3、油烧热，下几个葱头、姜块，炸黄了就搂出不用了，主要是要这些的香气。关火，等油温降下来，5成热的时候(100多度吧，油温最高好像是300多度)，把海椒面倒下去搅拌，不要停下，以免胡了。稍微烫一会儿，这样才能充分烫出香味来，放一点草果，增添点香味，等油冷却下来，红油就基本上完成了。
4、分两种红油，一种就是这种红油，另外还会在最后一道工序加草果的同时，加八角、豆蔻、花椒等好几样香料，这样香味比较重，用来做凉拌菜比较好，觉得这样掩盖了海椒本来的香味。
