酸菜肉丝面怎么做好吃？
作为一名北方人，几乎就是离不开面食。尤其是冬季来临，新鲜的水果蔬菜较少，这个时候酸菜就要登场了。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。它几乎把***原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是***中的维生素，保存量达90%以上。把酸菜和瘦肉一起做酸汤面，吃起来会特别的入味。
做法一：
原料
酸菜肉丝面算是最寻常的面食，在南方地区广为流传。浓郁的汤汁，酸爽的口感，诱人的香味，筋斗的面身。将酸菜制成汤料后，将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，另外还有大量的乳酸菌，具有开胃，助消化的功效。
对餐饮有一定了解的人都应该知道，不管是哪种食物，越简单，越是考验其功力，越是能彰显其技艺。对于酸菜肉丝来说，肉丝的鲜嫩、酸菜的咸淡、汤料的清香等都是作为评判一碗酸菜肉面好吃与否的关键。其中，最关键的一环就是酸菜的好坏。
酸菜是中国人最喜欢的食品之一，每年到了秋天，***，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。酸菜肉丝面里面所用酸菜多是西南部云贵川地区的酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
值得注意的是，酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
下面介绍一下酸菜肉丝面的做法：
1， 老坛酸菜切丝
2，锅内五成油温下入切好的肉丝炒散
你好，我是懒懒小咪爱美食，很高兴能够回答这个问题。
泡菜独有的鲜味是非常美味又开胃的，早上来一碗酸菜肉丝面，一天都能充满活力。下面介绍具体做法。
1、准备佐料：泡酸菜、肉丝、面条、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、大蒜、新鲜叶子菜；
2、酸菜切片，泡姜切丝，泡姜斜刀切片，大蒜切片，瘦肉切丝；
3、瘦肉用淀粉、盐巴揉匀。淀粉可以多放一点，口感会更滑嫩；
4、锅里倒油，油热放肉丝炒，把肉丝炒散后盛出来备用；
5、用底油炒佐料，先放大蒜和花椒，炒香后把剩余佐料一起倒进去翻炒，炒制时间长一点，把酸菜水份炒干，再倒入瘦肉一起翻炒；
6、炒熟后倒入清水，要没过食材，煮5分钟左右，直到酸菜煮软，把酸菜肉丝汤盛出来备用；
7、重新烧水煮面条，水开下面条，水再次开放自己喜欢的叶子菜，叶子菜煮熟后先捞出放入碗中打底；
8、面条煮好后捞出放在叶子菜上，再淋上酸菜肉丝汤。
酸菜肉丝面的做法商用？
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酸菜洗净 切丝备用
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洗净的肉丝加入 适量盐 淀粉 食用油 生抽 腌制2～3个小时 放冰箱冷藏
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小米辣 青辣椒 葱 葱头 切粒 姜 蒜 切片
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将酸菜清洗一下攥干水分备用，肉丝清洗干净，控干水分，放入料酒抓匀后备用，起锅烧油放入葱姜大料炝锅后，放入肉丝翻炒变色后放入酸菜继续翻炒，放入水，盐料酒酱油，水开后小火炖煮5分钟即可
第1步、猪肉切丝，一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。
第2步、酸菜冲洗一遍去除酸涩，切丝；葱姜蒜改刀；小米椒切圈；花椒备用；小葱切葱花备用。
第3步、热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜丝翻炒断生。
第4步、入适量水烧开，小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。
第5步、煮酸菜的时候另起一锅水烧开，入面条煮熟，捞出入冷开水去除碱水味。
东北酸菜面条的做法？
肥五花肉切片，薄厚无所谓。 锅烧热直接下肉，小火煸出油，可以倒点料酒增香，煸到两面金黄。
下酸菜，大火炒啊炒，加两勺生抽。
倒热水，下挂面，快熟了加点盐。 出锅。 酸酸的真的很好吃很开胃
制作材料：
面条300克、酸菜2小袋每袋60克、鸡蛋2个、肉末50克、姜1小块、葱1小段、蒜2瓣、葱叶半根、鸡精0.5克、盐0.5克、食用油15ml。
操作步骤：
1、首先准备好面条，我是买现成的压的面条，这个面条煮出来的面特别好吃。把酸菜倒在盘子里，袋装的酸菜是切好的不用再切了。
2、然后把肉清洗干净，[_a***_]肉末放在盘中备用，喜欢吃酸菜肉丝面的亲们可以切成丝，这个没用固定的要求。再姜清洗干净切成姜末，葱清洗干净切成葱末，蒜切末，小葱切成小葱花，都装在盘子备用。
食材：东北酸菜半棵，五花肉四两，面条一斤，大葱姜片少许。
酸菜切丝，用清水洗几遍，挤干水份备用。五花肉切片备用。
座锅到油，大葱姜片炝锅，加五花肉煸炒，加料酒，倒入酸菜，加盐，鸡精调味，加水没过酸菜，大火煮开，小火煮10分钟。
座汤锅，加水煮面，煮熟后捞入大碗，面上加酸菜和汤，撒香葱末即可。
1. 是简单易学的。
2. 原因是酸菜面条的制作过程相对简单，主要步骤包括准备面条、准备酸菜和调制汤汁。
面条可以选择现成的或者自制，酸菜可以购买或者自制，调制汤汁主要是将酸菜与其他调料煮开即可。
因此，无论是在家中还是在餐馆，制作东北酸菜面条都不会太复杂。
3. 此外，根据个人口味的不同，还可以在制作过程中进行一些创新和延伸。
例如，可以加入一些蔬菜或者肉类作为配料，增加口感和营养价值。
同时，可以根据个人喜好调整酸菜和汤汁的比例，使得口味更加符合自己的口味偏好。
总之，东北酸菜面条的制作过程是灵活多样的，可以根据个人喜好进行延伸和创新。
材料：
黑鱼片，酸菜，面条，姜片，剁辣椒，油渣少许（没有不放），葱花，盐，鸡精，生粉，胡椒粉，美极鲜酱油少许
做法：
1.黑鱼片洗干净沥去水分后，加入生粉，盐，鸡精和胡椒粉及一点点水用手抓匀腌制10分钟（抓到略有些粘的程度即可）锅中烧开水放入面条煮沸
2.面条烧开后立刻放入冷水下冲凉；锅中放油（略多些）烧热，放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白关火捞出备用
3.锅中留炒鱼片的底油烧热后放入姜片少许及酸菜翻炒片刻，加入开水，油渣，调入盐鸡精和少许酱油，烧沸后放入面条煮10几秒后即可关火，捞出面条盛在碗底，铺上黑鱼片，倒入面汤，撒上剁辣椒及葱花及胡椒粉即可
