红烧牛肉面遍地都是!你知道红烧牛肉面出自哪里吗?
红烧牛肉面遍地都是,你知道红烧牛肉面出自哪里吗?让吃货大程子来告诉你吧。
“红烧牛肉面”是“台湾牛肉面”的简易版本。“台湾牛肉面”是特别有意义的食物,意义在于,它是大陆五湖四海口味的一个总结性产品。至于为什么会五湖四海,大家都能猜到。
话说49年以前,台湾吃牛肉并不普遍,牛肉面在此兴起并且流行,是个异数,和过去半个世纪政治变迁与族群融合有莫大的关系。当时台北的牛肉面,除了街边巷内的面摊外,有门面的只有杭州南路的老张担担面、林森南路的唐矮子担担面这几家。
一听这些名字是不是就嗅到一股浓浓的川普味儿? 没错。牛肉面在台北最初流行是打着川字旗的,源头可能出自冈山的空军眷区,是个四川老兵的聚集区。根据台湾作家逯耀东的记载:
三十八年大陆人民或流离,或随军仓惶来台避难,惊魂甫定,举目四顾而有山川之异,青春结伴还乡之期渐渺。台湾四季如春,虽无秋风,但仍兴莼鲈之思,想念故园的乡俚风味,于是大陆各地的风味纷纷杂陈。大陆各地的小吃在台湾出现,一来是为了疗治乡愁,二来是维持生计。尤其当时军人待遇偏低,军眷集居的眷区之外,多有各地不同风味的小吃出售,以此贴补家计,于是军眷区成为地方风味小吃的发祥地。冈山既有豆瓣酱,且多四川同乡聚集,就地取材,制成红汤牛肉加面的川味牛肉面,也是很可能的。
冈山空军眷属多来自成都,所以冈山辣豆瓣酱成为一个特产。最初以蚕豆瓣和辣椒制成,有几分似郫县豆瓣酱。据说最早的牛肉面以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成。但也有人指出49年前成都并无所谓红汤牛肉面。可能是川军在台的创新。
在六十年代,台湾的川菜后来本地化严重,偏甜也不再很辣。所有风味的本地化,“去正宗化”都是有意义的,关键在于那店家不至于和钞票过不去。既然退守台湾的人来自五湖四海,那口味越来越偏向最大公约数,自然就能获得最好的收入。所以“台湾牛肉面”经过历史大潮的这般改造,被工业化成“红烧牛肉面”以后杀回大陆,一举取得骄人业绩,也就完全在情理之中
所以说红烧牛肉面是在台湾流传过来的,希望吃货大程子的回答对你能有帮助。
百城百味,如果春节过年回家,坐火车出行,会发现中国遍地都是红烧牛肉面!你知道真正的红烧牛肉面出自哪里吗?有人说是兰州,有人说是成都,有人说是西安。

四川小吃非常多,燃面、担担面、牛肉面、抄手等等,数不清的美食都是出自街头,这是中华美食的源头,后来因为某种原因,肉燥面、红烧牛肉面与担担面等诸多名小吃流传到中国宝岛,后来发展成他们的方便面。牛肉面的面条含碱,且很柔和,据说张大千先生最喜欢吃红烧牛肉面,内江牛肉面的面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。

其实各地都有不同的牛肉面,不是红烧牛肉不能叫做红烧牛肉面,红烧牛肉的做法很简单,面条的做法也很简单,简单加上简单,出品就不太简单了。看似简单的美食,到底有什么秘籍? 细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化,洒点细碎香菜,汤中还会别出心裁添加韭黄调味,内江牛肉面独到之处就在于此。牛肉面对汤汁颇有讲究,牛肉面配汤单独熬制而不选用煮面的面汤。牛肉面汤底一定选用优质猪骨***火数小时熬制,骨髓的营养精华完全溶于汤汁,配上佐料以中碗盛放,待细面做好,放入汤中,最后再舀上一勺熬制好的红烧牛肉,撒上少许香菜(看个人口味再决定,有人不爱吃香葱香菜),一道美味绝伦的牛肉面就做好了。

碱水面不可少,四川称之为“水叶子面”或者“碱水面”。红烧牛肉的面条碱性比较大,烧水一定是大锅,滚开以后把面条扔进去,用长长的竹筷划拉开来,煮1分多钟就捞起来,不黏口,还有嚼劲。牛肉面的辣椒是晒干以后用油煎过,放石臼里面捣成碎片的,辣椒是牛肉面最关键的调料,如果用一般的干辣椒就会干干的辣,而少了辣椒的香味。四川牛肉面的牛肉都是提前煮好的,牛肉特别酥烂,极入味。过年回家吃一碗家乡的牛肉面,幸福感倍增
红烧牛肉的做法很简单,面条的做法也很简单,简单加上简单,出品就不太简单了。看似简单的美食,到底有什么秘籍? 细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化,洒点细碎香菜,汤中还会别出心裁添加韭黄调味,内江牛肉面独到之处就在于此。牛肉面对汤汁颇有讲究,配汤单独熬制而不选用面汤。选用优质猪骨***火数小时熬制,骨髓的营养精华完全溶于汤汁,配上佐料以中碗盛放,待细面做好,放入汤中,最后再舀上一勺熬制好的牛肉,撒上少许香菜(看个人口味再决定,有人不爱吃香葱香菜),一道美味绝伦的牛肉面就做好了。
牛肉面的来源:
牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的***厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。
其实红烧牛肉面主要是康师傅红烧牛肉面,没有什么来历,下面介绍一个自制红烧牛肉面的做法^_^
红烧牛肉面
【材料】
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量
料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【作法】
1.牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。
台湾牛肉面好吃吗?怎么做?
台湾牛肉面是一种食物,制作原料有牛肉、面条等。它是台湾平民美食,遍布台湾地区大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉,以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料,还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。
做法
1, 牛肉切成块,放入锅中,水覆盖过牛肉。煮至沸腾,捞出,用水冲洗掉血沫备用。
2, 将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。
3, 加入所有原料炒出香味,放入牛肉和热开水(盖过牛肉表面),沸腾后小火慢慢炖2-3小时。
4, 最后把胡萝卜,洋葱,蒜,姜都捞出来,再放入牛肉面汤料。
5,另锅清水烧开,放入青菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,浇上一大勺浓浓的牛肉汤,再放进青菜,撒上葱花即可。