手扒肉的做法？
手扒肉是一道非常受欢迎的传统蒙古族菜肴，其制作方法相对简单。以下是一份基本的手扒肉做法：
所需材料：
1. 羊肉500克
4. 温水适量
步骤：
1. 将羊肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，然后捞出羊肉，用清水冲洗干净。
食材：
- 葱（部分切末，部分切段）
- 姜（部分切末，部分切片）
- 老抽
- 醋
- 鸡精
- 胡椒面
- 盐
第一步 切肉
首先将羊肉分割，做手扒肉做好的部位是羊脖子、羊肋条，将分割好的牛垟鲜生羊脖子或羊肋条放入冷水中浸泡20分钟。冷水下锅，水开后冲掉浮沫，清洗干净。
第二步 下锅
再将牛垟鲜生羊肉倒入锅中，加入冷水，放入葱姜花椒，小火炖两个小时。切记千万别加盐和任何香料，毕竟手扒肉讲究的就是原汁原味，盐会破坏肉质中的水分，影响口感。
第三步 捞出开吃
手扒肉的做法是怎样的？
手扒肉的原材料有带骨羊肉（剁成2厘米长5厘米 宽的块、清水浸泡2小时），葱部分切末、部分切段 ，姜部分切末、部分切片， 老抽， 醋，鸡精，胡椒面，盐，香油，胡萝卜切厚片，茴香籽，花椒粒。
做法是先取一小碗，将葱姜末、老抽、醋、鸡精、胡椒面、盐、香油加水调成汁；锅内加入清水，将泡好的带骨羊肉块放进去，大火烧开后，撇去浮沬；放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香好、花椒粒，盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时再加入盐、鸡精，调匀后装盘，搭配调好的汁上桌即可。
煮肉块要掌握好时间和火候，以免煮老了影响口感。
手扒肉的做法是怎样的？
手扒肉的原材料有带骨羊肉（剁成2厘米长5厘米 宽的块、清水浸泡2小时），葱部分切末、部分切段 ，姜部分切末、部分切片， 老抽， 醋，鸡精，胡椒面，盐，香油，胡萝卜切厚片，茴香籽，花椒粒。
做法是先取一小碗，将葱姜末、老抽、醋、鸡精、胡椒面、盐、香油加水调成汁；锅内加入清水，将泡好的带骨羊肉块放进去，大火烧开后，撇去浮沬；放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香好、花椒粒，盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时再加入盐、鸡精，调匀后装盘，搭配调好的汁上桌即可。
煮肉块要掌握好时间和火候，以免煮老了影响口感。
正宗的内蒙古手扒肉怎么做？
手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。
该肉制作过程简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬。
手把肉做法有很多种，我来说下普通家庭的手把肉做法：
制作食材
羊肉排1500克煮料：红葱一根，紫蒜1头沾料：韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量（自己可以随意搭配）。制作流程1、将羊肉排冷水下锅，水开撇去浮沫，加红葱（没有红葱放大葱），整头紫蒜切半，煮至无血丝；2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。
还有很多做法也很美味，如果喜欢原生态的草原做法，关注我，我的***可能会有哦！
内蒙古叫手把肉。最好的羊出自呼伦贝尔，因为我们拥有世界上最大无污染的草原，我们的羊吃的是中草药，喝山泉水长大的，肉质鲜，无膻味。手把肉，一岁羔羊肉嫩而三岁羊肉厚有嚼头。带骨羊肉冷水下锅，水开将血沫子撇出，二十多分钟肉就好了可以动手开吃。现在吃手把肉的料有多种如腐乳，芝麻酱，辣椒酱，但是最好最正宗的还是韭菜花，它微辣可以中合肉的油腻;,补充维生素。欢迎大家到呼伦贝尔来，在蓝天白云下，坐在草原上吃着美味的手把肉。
我不是内蒙人，但在蒙古包里吃过手把肉，很喜欢那纯纯的草原味道，和大口羊肉就草原白的豪情。
第一次去当地朋友家做客，看到做手把肉就惊呆。我们内地做最简单的豆腐鸡蛋也要个葱姜调料，他们做的肉，大块的羊肉，居然啥都不给，一大锅水，里面除了羊肉还是羊肉，就那样的熬煮，我们老家把这种做法叫做“白水熬螺蛳”。这还不算完，估摸着十几分钟的样子，按我的经验，大块肉里面或许刚断生，就捞起来丢大盆里，这就算煮好了。更惊奇的是吃。每人给一把小蒙古刀，自己割，直接进口，配的只有小咸菜，问起来是自己挖来腌制的野蒜野葱野韭菜什么的，味道一级棒。
草原白是当时内蒙草原的主流白酒，度数很高，六十几度，味道很纯，就着羊肉，爽的不能再爽。锅里煮羊肉的汤，直接的舀到碗里，给点盐当汤喝，剩下的就汤下面。吃饱喝好再来一碗羊汤面，构成了一顿永远的美食记忆。
席间问起来，为啥这里的羊肉如此简单的弄弄就好吃的不得了。主人乘着酒兴，眉飞色舞的用标准的蒙语味普通话介绍，我们的羊肉内地是吃不到的，我们的羊吃的是滋补草药，喝的是天然泉水，生活在无忧无虑的大草原。一口一个我们草原，自豪的不得了。
综合起来，主要三个要素决定了手把肉的绝妙味道：①诗歌一样美丽的生长环境，长大的羊干净健康肉鲜美；②手把肉是草原人传统食物，千百年来精益求精，看似很简单，就白水煮煮，其实那是做羊肉的最高境界，简单到“极致”；③羊肉很多吃法，手把肉选取2-3岁的羊，据说7岁的羊肉是极品，只是很少能养到那时候。至于品种什么的都记不清了，别怪喝多。那么好的羊肉和烧酒，不吃好喝好就是对不起内蒙草原。
