茄丁面做法是怎样的？
“茄丁面”很家常的一道面食，各地习俗各有不同，今天我介绍黑白汁两种素茄丁面做法
。
在夏季，大家没什么胃口的时候，来一碗过水面，再炒一个茄子码，倒是简单快捷而随意，也是四季皆宜。
一、先讲面码“茄丁”的制作
- 茄子营养：可以去皮，也可以带皮，口感不一样，可以换着吃。再有，紫色的皮中含有丰富的维他命E、维他命P，有保护心血管，抗衰老和抑制血管中胆固醇不在升高的作用。茄子还含有龙葵碱，对抑制消化系统癌细胞的增殖、胃癌的防治都有良好的作用。所以紫皮是个好东西，不建议去掉。
面码白汁做法：
- 主料茄子带皮切丁（用中浓度水淀粉拌一下），配三片香菇（可用鲜香菇）切丁，毛豆仁少许；
- 葱、姜、蒜切末（炒菜用）；葱花、香菜末（最后撒面上）。
- 炒锅放一点油烧热冒烟，随即关火，再倒一点油，比炒菜多点，随即倒入拌好粉的茄子丁。再开火，连煎带炸，用筷子翻动。几面金黄即好捞出，多余的油到一个小碗里。（这是专给家里设计，煎炸法。油太多炸，很多人不喜欢。）
- 喜欢花椒的看这一步：锅留一点油，放入花椒炒香，随即捞出花椒不要，下葱、姜、蒜米....
- 不喜欢花椒的，直接从3跳到5，下葱、姜、蒜米炒香，再放入冬菇丁和毛豆仁，炒几下加一小饭碗水；随即放料酒一勺羹、蚝油一勺羹，糖1茶勺、胡椒粉和盐只用筷子头挑一点就可以啦，这时放入炸好的茄丁。
- 烧三分钟，茄子软不要乱搅和，淋一点水芡粉，用勺子顺时针方向推动，待汤汁收浓，淋少许香油即可。
- 倒在面上或汤碗中，撒葱花和香菜即可。
- 特点：面软滑Q；茄丁软烫，咸鲜香醇，不油不腻，清淡清爽，边拌边吃。
面码红汁做法：
- 茄子连皮切丁用水芡粉拌匀，青红椒切小丁，香菇或木耳切小丁。
- 葱、姜、蒜切末（炒菜用）；葱花、香菜末（最后撒面上）。
- 热锅放油，放入茄丁连煎带炸，金黄后倒出沥油。
- 原锅放一点油和一点花椒，炒香捞出花椒不要。随即放葱姜蒜米，青红椒和香菇粒炒几下，倒一小饭碗水，随即一勺羹料酒，一勺羹蚝油，两勺羹酱油，一茶勺糖，筷子头挑一点胡椒粉（不放盐）。
- 汤开放入炸好的茄丁，烧3分钟，同上，淋水淀粉勾芡，汁浓淋香油即可出锅。
- 倒在已经煮好的面上或汤碗中，撒上葱花、香菜即可。
- 特点：色泽红润，油亮香醇，咸鲜Q滑。
二、面
如果不愿意自己做，可以超市买各种干面。分宽条、中条、和细面，一般中条比较合适。面的种类也可以选择杂粮、五谷、荞麦面、和我们普通的小麦面粉，这些选其一就好啦。
煮面，水开下入面条，用筷子顺时针搅动，随后用两指捏一点盐，便于面条煮散不粘连。面煮好后可以过一下凉水或矿泉水，这在北京叫“过水面”，适宜夏天，凉爽清透。也有人不喜欢过凉水，那就盛好热面一碗。
原创文字，原创图片，©️Patrick·邵
答:茄子可以做红烧茄子，清炒茄子，鱼香茄子等多种茄子的做法，但是茄子拌面条吃的却很少，一般茄子都是搭配米饭吃的，其实茄子搭配面条吃也很好吃的，大家有时间可以试试的哦。
今天给大家分享一下切丁拌面条的做法。
1，准备一个茄子，一个西红柿，俩个青椒，一把面条，蒜一粒备用。
2，把茄子洗净去皮切丁备用，西红柿洗净切碎备用，青椒洗净切块备用，蒜切碎备用。
3 ，锅中倒油开火，油热放蒜末炒香后放西红柿炒出汁水放茄丁翻炒均匀加盐，鸡精，耗油，生抽，姜粉，花椒粉白糖少许搅拌均匀加少量的水炖2-3分钟左右，出锅前放上青椒翻炒一下即可出锅。
4，锅中倒水开火，水开下面条煮熟捞出放盘子里倒上西红柿茄丁搅拌均匀撒上香菜即可开吃了。
因为里面有西红柿的酸味吃起来会觉得很好吃，很开胃。
茄丁面，记忆中是特别“农村”味道的面食，至今仍然回想婶婶做的茄子丁面那种咸香软滑。
上初中时，每年的寒暑***我们姐妹都被爸爸安排去郊区的堂叔家度过，当跟叔叔、婶婶一同去菜园里摘回各种新鲜蔬菜时，除了兴奋的参与***摘外，我们都特愿意吃婶婶做的各种农村味道菜肴。如五花肉炖豆角玉米、蒸茄子土豆蘸自家下的大酱，茄子丁面条婶婶做的最拿手，她做的茄子丁卤面现在想来都难忘那味道。
今天做的茄丁面，正好用邻居家小菜园新摘的茄子做的，看一下茄丁面的做法吧。
食材~
茄子2根，尖椒7个，鸡汤一碗，葱姜、一品鲜酱油、花生油各适量。
做法~
