山东炸酱面的酱做法与配料？
配料：
2. 黄瓜：切丝
3. 胡萝卜：切丝
4. 豆芽：焯水
5. 香椿：切末
6. 腌蒜：切末
7. 长豆角：切 1CM 的小段
酱料：
炸酱面和面方法？
适当的面粉放入盆中，普通面粉就行，然后加入一点盐增加面粉筋性，再放一点碱，混合均匀后加入凉水。
按照面和税的比例为1：0.7的比例+水，搅拌成面絮后揉成面团。
醒面半小时，然揉面成光滑面团，抹上食用油盖上保鲜膜醒面。半小时后就可以作面条了。
炸酱面
做法步骤：

第1步、材料:普通面粉150克，水75克，食用碱1克。

第2步、食用碱加入面粉里，水一点一点倒，边倒边用筷子搅拌，切记一次性倒水进面粉

第3步、搅拌到这个程度，盆下面还有很多干面粉时，一定要上手了哈，边用手把湿面团抓紧成团，多出的干面粉再慢慢倒水。注意:每种面粉吸水性不同，所以为啥要慢慢倒水，最后上手，都是为了以防面团偏软偏硬。
北京有杂酱面吗？
这问题问的。
北京没有杂酱面，老北京由炸酱面。
老北京杂酱面的起源已经不可考证了，据流传的说法和慈禧太后有关，至于什么关系，也就是八国联军进北京了，慈禧太后吓跑了，快出京城的时候饿了，然后就喋了一碗炸酱面，然后就出名了。
老北京炸酱面从面到菜再到炸酱，都有一定的工序，所以老北京炸酱面吃起来很有层次感，菜码摆好也好看，吃起来很引人食欲。
至于老北京炸酱面的做法，我也是学的其他人的做法，没有老北京人做的正宗，也就不献丑了，老北京的可以详细说说做法。
北京没有杂酱面，有炸酱面，无论穷富，高低贵贱，都爱吃炸酱面，据说最早炸酱面还是皇帝在西安吃的好吃，带到北京来的。
请您看看今天的正宗的老北京炸酱面^_^
***加载中...很高兴回答你的问题。你问的应该是炸酱面吧？
北京不但有炸酱面，而且非常出名，名字就叫“老北京炸酱面”，据传老北京炸酱面出名是因为慈禧太后。最早的炸酱面就是普通老百姓吃的大众饭，估计就像现在的兰州拉面一样普通，只因慈禧逃难期间路上饥肠辘辘，吃了一碗北京炸酱面，感觉味道还不错，夸了一番，因此出名了。
老北京炸酱面和卤煮火烧算是北京比较出名的两个地方特色小吃了。去北京的人，不管什么身份和职业，都会去品尝一下这两个小吃，否则，就像你去北京没有去过故宫和八达岭长城一样遗憾。
说实话，对于我们平时吃面食的人来说，老北京炸酱面也没有什么特别之处，也可能是我吃的那家不够正宗，感觉和山东老家的凉面条差不多，只是吃一下它的名气而已。反而是卤煮火烧倒是比较稀奇，有一股特别的猪大肠味道，有兴趣的人去北京时可以去尝尝。
这就是我对北京炸酱面的了解，感谢大家分享自己的经验，让我们共同学习。
