梅州腌面正宗做法？
梅州正宗腌面做法：
一：准备一些蒜末；然后在炒锅内放入少量的猪油，最后等待油热之后把准备好的蒜末放入锅内翻炒，待炒至金***即可调小火势。
二：当蒜末已经炒熟后，制作者应在锅内添加少量的食盐，并且来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中，然后再撒上一些细小的葱花即可出锅。
三：将准备好的湿面条(注意:面条可在市场购买)放在沸水中煮至两分钟后捞出控水，再放入冷水中冷却（过冷水的面口感佳，吃起来较筋道）然后就可以与炒制完的蒜末混合食用。
梅州腌面的正宗做法
1、水开锅卧鸡蛋（鸡蛋成型之后，单取出）
3、汤翻开下面条，放盐
4、将半熟的鸡蛋倒回锅里，这样面条熟了，鸡蛋也熟了
广东梅州，有着世界客都的美称。梅州美食，比较出名的有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、腌面等。今天，就来聊聊腌面。
梅州人做腌面，用的是生面和猪油。生面的特点是细、滑、筋道。用筷子夹起来，像细绳一样粗细，入口滑滑的，爽爽的，放到嘴里有嚼头。肯定有人好奇为什么要用猪油而不是植物油，因为猪油当中含有大量的饱和脂肪酸，跟一般的植物油相比，有着不可替代的特殊香味，可以提升人们的食欲。梅州人善用猪油，以简单的食材，简单的做法，做出了那么一碗与猪油绝配的腌面，简单朴素，却让人回味无穷。
腌面的做法并不复杂，把沸水煮开后，捞起面条沥干水分，盛入碗中，将准备好的葱花、炸过的蒜蓉撒在面上，加上酱油、鱼露，再舀上一小勺猪油，拌匀即可。一份腌面旁边，少不了一碗三及第汤，一口面一口汤，是梅州人心目中的标准搭配。
如何做梅州腌面？
1、食材：梅县腌面面饼300g、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量。
2、切出蒜蓉，放入油锅炸，炸到半黄时放入少许的盐，让蒜蓉充分吸收咸味。
3、等蒜蓉全部转为金***时，放入适量酱油，等油重新沸腾时，酱料出锅，装盘备用。
4、先将水烧开，然后将面饼放入，立刻用筷子轻轻搅动，让面条完全散开。
5、三分钟后，将面条捞出。热气腾腾，碱的香味扑面而来。
原料： 生面或米粉丝（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐 步骤：1.面条过水煮熟捞起 2.在碗中放置炸好的蒜蓉，倒入面条 3.淋上猪油，酱料。 4.撒上一点葱花（切细） 5.然后就是把酱料跟配料搅拌均匀。 正宗的腌面就搞定。 注意事项： 第一，面条是含碱。 第二，油是用猪油。 第三，把蒜蓉切碎，然后放到油锅炸至金黄，注意火候。 第四，准备拌面用的酱汁，制作方法跟卤汁一样，相对稀点，味不能太浓和咸，这样才不会盖过面条的香味
