炖把子肉的家常做法？
调料：老冰糖 30克，生姜 3片，干辣椒 3个，八角 2个，桂皮 1小块，老抽 15ml
做法
1、锅里倒适量的油，烧至六成热，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
2、放入五花肉煸炒，五花肉逐渐出油，表面煸炒至微***，倒掉锅里煸炒出的油，烹入料酒。
把子肉的做法？
【制作主料】：五花肉1斤
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根
——制作方法——
一：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干净。锅中添水，把五花肉冷水下锅，放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒，也就是两汤勺左右，然后开大火烧开，撇去浮末，然后小火煮10分钟左右。
二：差不多煮10分钟后捞出来，然后趁热抹上一层老抽上色，可以多抹两遍，把水分晾干备用。
三：锅中放入差不多200克左右的油，然后把抹上酱油的五花肉，冷油下锅，开小火，把油慢慢的烧热，等油温烧热后，再把火慢慢调大，把油温升高后，把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。
四：五花肉炸成虎皮色后，然后捞出来放入冷水中泡凉，经过泡冷的五花肉，肉皮就会起泡，非常好看。
五：把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后，搅拌一下，腌制10分钟，让五花肉入味上色。
七：然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边，再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。
食材: 五花肉 500克 、 老抽 3汤匙 、 生抽 4汤匙 、 葱 适量 、 姜 1块 、 八角 2粒 、 肉寇 1个 、 陈皮 适量 、 料酒 1勺
1.准备一块五花肉，加水和面粉搓洗干净
2.锅烧热，肉皮朝下，把肉皮上的毛烧干净，皮烧的金***就可以了，这一步也可以去除毛囊的腥味
3.烧好的肉放入热水中，用刀子刮干净皮上的杂质，切成2厘米左右的厚片
4.另起锅，烧油，六成热，肉下锅炸至金***，这样炖煮后的肉肥而不腻
5.锅留底油，放入准备好的香料炒香
6.炒香后放入炸好的五花肉，姜片，葱段加一勺料酒，一勺生抽，两大勺老抽继续翻炒，炒香后加水炖煮
7.另起锅，热锅凉油，加入白砂糖，或者5.6块冰糖，炒个糖色，全程小火，不停的搅拌，防止糊锅，变苦，糖色炒至起小泡后，继续炒到冒大泡，加热水
8.加水后煮开即可，把炒好的糖色倒入炖肉的锅里一起炖煮一个半小时左右
把子肉正宗做法？
以下是把子肉正宗的做法。
1. 准备食材：把子肉800克、酱油2汤匙、白糖适量、八角5个、桂皮2小段、姜片适量、葱根1根、料酒适量、清水适量、花椒适量。
2. 把把子肉洗净，用开水焯一下，放入冷水中浸泡片刻后捞出。
用刀在肉表皮上均匀地切一些小口, 以便入味。
3. 用油锅将葱、姜爆香，放入把子肉，炒至表皮微黄，加料酒翻炒均匀；然后倒入足够的清水和其它所有的调味料，慢火炖煮约2至2.5小时。
4. 炖至把子肉表皮微微收紧、汁汁的即可出锅。
以上是把子肉的正宗做法，希望对您有所帮助。
