徐州千刀肉怎么做？
把葱、姜、干辣椒切好备用
现在需要把少量的花生米放入油锅中炸至成熟，把油滤干取出晾凉，然后用擀面杖把花生米擀碎备用
现在开始炒制：在锅里放入少许油，然后放入花椒、辣椒、葱、姜爆锅，然后把切好的肉丁倒入锅中炒制至变色，加一点点生抽调色，继续把切好的蒜苔丁倒入锅中炒制，蒜苔炒至断生即可出锅，加入盐和鸡精调味即可
其实到这里这道菜已经炒制完成，但是我们还有一个画龙点睛的东西没上，那就是我们的花生米。这时我们可以把花生米倒入锅中拌匀（这时可以把火关了），然后可以出锅喽
徐州特色菜的做法？
1、食材：带皮五花肉1000克、老抽酱油50克、生抽200克、麻绳1捆。
2、先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳；
3、锅里加上水烧开，把肉放进去戳一下，主要是洗洗肉还有去掉肉沫子；
4、锅里加入生抽老抽，生抽多放点，老抽少放点，老抽放多了做出来的肉很难看；
5、把刚刚戳好的肉放进去煮，大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看，这东西容易焦；
地道徐州千刀肉做法。
材料:肉末100克、蒜苔400克、花生50克、干辣椒3克、精盐3克、味精2克。
做法:1、五花肉切成丝，或肉丁
2、花生用刀背按碎再切
3、蒜台洗好，切丁
5、改小火，倒入花生碎，把花生炒香
6、保持小火，倒入辣椒段，把辣椒炒香
7、倒入蒜台，改中火，倒入盐，和味精调味，炒两到三分钟就可以了。
徐州特色菜之一是“扬州炒饭”。
1. 因为从菜名可以看出，它是源自江苏扬州的名菜，而徐州与扬州距离不远，有很多餐厅会将其列为徐州特色菜之一。
2. 扬州炒饭的做法是将米饭炒至松散并加入鸡蛋、瘦肉丝、虾仁、火腿、豌豆等配料，用酱油、盐、糖等佐料炒熟即可。
其口感香糯松软，营养丰富，是徐州特色菜中的一道经典之作。
江苏徐州人都喜欢吃哪些菜？
此地什么都吃，不喜绿色带叶蔬菜，但菜品一定要咸味大些。此地，苏鲁豫皖交界的第一重镇，彭祖故里，两汉的发源地，大汉民族正统生活什么样，你就看这个地方。该地民风彪悍，盛行白酒，号称“喝不倒的江苏小绵羊”！
徐州，虽号称“北雄南秀”，但妥妥的北方城市，包括语言、生活饮食以及农作物。与江苏中南部生活习俗完全不一样。徐州人饮食，喜欢重盐，吃辣不太吃麻。菜品更偏重山东口味，民间居家日常炒菜喜欢加水。
顺便说一下，人们通常用地理分界线来划分南北方，老王认为看农作物就可以了，基本上能种植苹果的地方就属于北方。徐州就种苹果，且以丑苹果出名！
回到话题。
家常民间炒菜，不像不远处的淮扬菜清雅，也不像西南地区的重油，也不太追求食材的本味。目前民间最高菜品，是地锅鸡和地锅鱼，把子肉，是最具知名度的区域美食，当然前两个菜盛行于苏鲁豫皖周边。徐州民间宴席八大碗是地方最高菜品，极其味美，但最近20多年已经不行了，民间有手艺的大厨和民间的木匠一样，都被滚滚经济大潮推向边缘。年轻人多不继承先辈们的手艺，这是一种手艺人的集体落寞。
徐州老一辈不喜欢吃绿叶蔬菜，喜欢吃原食材再加工菜品。比如豆芽，豆腐皮千张，豆干，绿豆金钱饼子，酱盐豆，肉丝炒粉皮，鸡鸭鱼肉（清蒸鱼民间不爱吃），狗肉，猪肉，羊肉，驴肉，总之各种家禽肉类都吃，而且多是红烧、炖煮、卤的吃法。徐州的菜品在外地人看来，比较黑乎乎，但是极其有味道。不是菜品的辣汤，撒汤就是最好的说明，大冬天早上来上一碗，无比满足！
最近的20年物流和经济发展，以前从没有过的米茜，佛手瓜等等不常见的青菜逐渐流露市场，丰富了当地的菜品。以前，徐州人多吃茄子、大白菜、辣椒、黄瓜、土豆、西红柿、豆角（长豇豆）等等。值得一提的是，徐州是一个爱吃[_a***_]的城市，民间最大的土特产面食就是烙馍，这个东西极具特色，适合做好就吃，这个烙馍搭配小米粥，是徐州的一大特色，经过铁鏊子烙单饼，可以卷着土豆丝，馓子，青椒鸡蛋，甚至是白糖，总之可以卷着各种菜裹起来大吃，肯德基入乡随俗的老北京鸡肉卷，其口感完全和这个单饼不能比拟。
徐州人还喜欢吃哪些菜？
除了不太爱吃绿叶青菜之外，徐州人几乎什么都吃，油多油少都可以，但一定要重盐！徐州人对于菜品的色香味，更注重菜品的味道，辣是三分味，再辣一点也照吃不误，而盐味儿最突出！
知了的幼虫民间叫“姐了龟”，或者叫做“姐了猴”，过去，大夏天抓住几只，直接丢进盐罐子腌制，然后直接油炸，也是一个民间的特色小美食。徐州人的羊方藏鱼，这道菜已经失传，现在徐州民间更喜欢羊肉，羊肉汤和全羊馆随处可见，吃羊肉的架势不比山东单县差多少，新疆烤肉在内地叫做羊肉串，可能就是徐州人叫出来的。这个城市和新疆也有着不解之缘！徐州人也爱吃腌菜，最著名就是酱豆子和萝卜片一块腌制，成品半干半水半稠，酱而不酱，辣而不辣。要么直接腌制萝卜疙瘩，大冬天腌制完毕后，拿出来晾晒，直接切碎吃，或者拿上一片就着馒头吃。总之腌菜吃法多多。徐州人还爱吃粉条子，不是龙口粉丝，徐州人几乎不吃那种白白的细粉丝。盐豆炖粉条，盐豆炒蛋也是一道下馒头的菜品，不知道现在民间还吃不吃？
随着社会变迁，徐州人的饮食也在慢慢改变，毕竟社会一直在融合，年轻人开始更多的习惯吃米饭，口味也变得更南方起来，但风俗还是很北方。
