老式糖花面儿的做法？
面粉1000g
辅料
步骤：
1.准本好面粉，放适量酵母；
2.加温水和面；
4.老式糖加一点面粉拌匀；
5.面发好了；
1、主料：面粉500g、白糖200g。
2、辅料：油适量。
3、用80℃的水和成面团。 比饺子面略软一些。
4、白糖，面粉，油，以2：1：1的比例拌匀。
6、放一勺糖，像包包子一样包好。
7、收口向下，擀成饼。
将面团材料中除盐、黄油外的所有材料放入揉面桶内，揉至可拉出厚膜的状态；
2· 加入盐、黄油，继续揉面至可拉出半透明状薄膜的状态；
3· 进行基础发酵，温度28度，湿度75%左右，至原来的2倍大；
4· 取出发酵好的面团，按压排出面团内气体，分割成7等份，盖上保鲜膜松弛15分钟；
5· 再次滚圆后放在模具中；放在温暖湿润进行二次发酵，至原来的2倍大；
6· 用刀片在每个小面团顶部划“十”字形刀口，刷上全蛋液；预热烤箱，180度，10分钟；
7· 撒上粗砂糖；
8· 黄油软化后装入裱花袋或者保鲜袋，在刀口处挤上软化黄油；
9· 烘烤温度，上下火180度，中下层，烤约30分钟，上色满意后加盖锡纸；
10· 出炉后立即脱模，放置晾架上冷凉。
用高粱酒糖发面的方法？
使用白糖和白酒发酵面团时，需要先在35摄氏度左右的温水中加入适量的白酒和白糖，并加入少量的米酒，搅拌均匀后加入10克酵母粉。然后将调配的酵母水倒进准备好的面粉中，再将面粉揉成面团，盖上纱布放在较为温暖的地方，静置15分钟后，面团表面出现蜂窝状的小孔，说明面团发酵完成了。
发酸粉发面的方法？
生活当中老百姓做面食发面的方法大致分为两种，一种是用酵母粉发面比较简单也相对省事。另外一种方法就是利用发酵后的面粉也就是所谓的发酵粉发面，这样发的面食比用前一种方法发面做的面食更加好吃。那么我再介绍一下发酵粉的形成过程：用少量面粉温水调成糊状加盖，在适当的温度下放置一定的时间，待粘糊表面出现均匀小泡即可。
发酵粉发面方法：首先取适量的温水（水温不超过40度）倒在发面盆里，把发酵粉倒在温水里搅匀，取面粉倒在有发酵粉的温水里搅拌均匀再揣成面团，把发面盆放在盛有40度的温水锅里一个小时，面团发酵至两倍大就发酵好了，如果闻到面团有酸味可以抓一把白糖然后把面团揉成馒头，再醒发十分钟就可以蒸了。这样蒸出来的馒头非常好吃
第一步：为了更直观的给大家演示，我故意将面发过头，这是我发了一晚上的面团，体积膨大了3-4倍，掰开看一下，里面虽然有密集的蜂窝状，但是闻着有一股酸臭味。
第二步：把盆里的面团扯到案板上，给面团撒点干面粉，使劲揉搓，把面团里的气体都排出来，直至揉成一个光滑的面团。
第三步：案板上撒一些干面粉，再撒点食用碱（不要太多），用手将两种材料充分混合。面团放上去，再次揉面，把干面粉和碱面都揉到面团里去。
第四步：碱面千万不要一次性加多，不然蒸出来的馒头碱味很浓，口感也会变差。我们可以一边揉一边闻，或者稍微揪一小块面尝尝，如果还有酸味，再加点碱面重复以上操作步骤，直至面团没有酸味，这就说明碱的用量刚好。揉好后切开面团，我们可以清楚看到横切面非常平整，内部光滑无气孔。
