切面和挂面的区别？
刀切面由于是手工切出来的，粗细不均，韧性比较大，挂面是机器压制出来的，粗细非常均匀，韧性比不上手切面。
挂面可以做的很细，甚至可以达到1毫米的直径，手切面最细差不多3毫米。
挂面烘干比较彻底，含水量极低。手切面含水量较大，一般20--35%以上
以上就是切面与挂面的主要区别。
怎么擀饺子皮？怎么擀饺子皮？
一将面粉倒入碗中，逐渐加入水，和成光滑的面团，注意面要软一些，但比烙饼的面要硬一些。
三将面团揉成球状，放在案板上，醒一会儿面三。将擀好的面团儿从中间对折，再对折，压成一个三角形。
四将三角形面团儿放在案板上，用擀面杖沿着三角形底边儿中心开始擀开，向两侧慢慢擀开，直到零点儿二厘米的厚度五。擀好后，将饺子皮儿放在案板上，用刀切成适当的大小，用来包饺子了。
大碗面和手工面的区别？
真正的手工面由于是手工操作，条型总是会有所差别，有或粗或细的条形。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条形。在山西大碗面是指一碗面条，可以是拉面，刀削面，刀切面，里面放烩菜，一般中午吃，或则里面放烧肉丸子汤，一般早上吃。
大碗面和手工面有很大的区别，不是讲的一个意思。人们嘴上所讲的大碗面主要是说面在大碗里盛的，主要指大碗和面，没有说面的类形。而手工面则是指的用手而非机器制作成的面条或其他面食。所以说这是两个概念和意思。一个讲用大碗盛的面、另一个讲的是手工制作成的面。
大碗面是机器压出来的面或刀削出来的面，而手工面是手工和出面，而又手工做出来的面，两种面虽是同一种面做出来的，但做熟口感不一样。大部分人喜欢吃手工面，因为手工面做出来筋道，只是人们平时忙于工作不待的自己手工作而出去买上碗大碗面就吃了。
北方人家里做的手擀面怎样和面才筋道？
我家孩子好吃面条，大女婿肠胃不太好，老人说鸡蛋面补肚子，我每天早晨用两个鸡蛋和面擀面条，吃几天够了，再用豆面擀，我每天擀面条，小女婿好吃油饼，来我这里给他擀油饼，吃好喝好为国家服务千万别***啊。
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纯手工炸酱面，劲道弹滑，吃三碗都不过瘾‼️虽然我不是山西人但是从小到大都爱吃面。特别是家里手擀面。那个劲道弹滑是买的刀切面比不了的。用肥瘦三七的猪肉，炸成肉酱。浇一勺肉酱，配上黄瓜丝，葱丝，或者别的你喜欢的配菜，用筷子使劲儿的拌匀，大口吸溜，用力咀嚼，再咬一口大蒜更过瘾‼️。吃完面再喝一碗面汤，原汤化原食
准备原料
做面用：
面粉~两碗
清水~一碗
盐~一克
炸酱用：
猪肉馅：半碗
豆瓣酱：一小碗
甜面酱：半碗
小时候奶奶的手擀面筋道滑溜，而且还不硬，都是放点盐和碱面，活好面醒一段时间，中间要揉几次。擀面条有一根大号擀面杖，这样擀出来的面片薄而且大，切出来的面条长，一家子人多要分几次擀面。
有人说和面加鸡蛋，但是那会农村物质匮乏，鸡蛋是奢侈品，除了老太太能吃，也就是来个客人才能摊几个下酒。其余的攒起来，换点钱买盐酱油醋。
村里吃手擀面最简单的就是炸个花椒油，放点咸菜缸里的老咸菜汤。要不就打个鸡蛋西红柿卤，再奢侈点就是放点葱炸个面酱，或者放个鸡蛋炸酱，放肉炸酱那会儿是想都不敢想的，也就过年才能吃上肉。菜码就更简单了，菜园子里的豆角黄瓜韭菜都可以用来当菜码。
现在条件好了，忙了就去市场买点面条，却没有了小时候手擀面的滋味。自己做起来，也往往做不到的那个水平。
