拉面正宗做法?
先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
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牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
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将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮
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面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
原料:面粉500克,清水300克(冬天用温水,夏天用凉水),蓬灰、盐(冬天用2克蓬灰,8克盐,夏天用3克蓬灰,12克盐)。
做法:将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解,慢慢加入面粉中,并且要边加水边搅拌,最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。
二、拉面卤的配方及做法
原料:清水10斤,牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。
料包:良姜1克,八角1克,草蔻1克,桂皮1克,小茴香15克,白芷1克,草果1克,姜片20克,肉蔻1克,香叶0.5克,辛夷1克,白胡椒15克,花椒10克。
做法步骤:
1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍,氽干净后放在汤锅里,加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。
2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。
拉面说做法?
关于这个问题,拉面的做法如下:
材料:
- 面粉:500克
- 盐:2克
- 鸡蛋:2个
步骤:
1. 将面粉和盐混合在一起,加入鸡蛋和开水。
2. 用手揉成一个坚韧的面团,并放在一个干净的表面上。
3. 将面团压扁,然后将其折叠几次,直到面团光滑。
小拉面做法?
做法如下:
食材:拉面 100克 、 浓汤宝料块 1块 、 水 800克 、 香菇 3朵 、 小青菜 适量 、 火锅丸子 若干。
烹饪步骤:
1.锅内加水,加入浓汤宝汤料块,煮5分钟即可得一份猪骨高汤;加入火锅丸子煮1—2分钟;
2.再下入拉面,煮5—6分钟即可,再最后出锅前1分钟下入青菜烫熟即可;
3.加上一枚白煮蛋/荷包蛋,海苔和白芝麻,简单方便又美味的拉面就可以享用。
小拉面的做法如下:1. 准备食材:面粉、水、盐、油、调料(酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等)。
2. 将面粉和适量的水混合搅拌成面团,揉至较为光滑的状态。
3. 将面团醒发一段时间,可以覆盖湿布,让面团松弛。
4. 擀面:将面团分成小块,用擀面杖将面团擀成薄片,可以撒些面粉防粘。
5. 制作汤料:烧开水,加入适量的盐,再加入喜爱的调料,如酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等,根据个人口味可自行调整。
6. 煮面:将擀成薄片的面放入锅中煮熟,时间不宜过长,以保持面的口感弹滑。
7. 捞面:将煮熟的面捞出,放入准备好的碗中。
8. 倒入汤料:将烧好的汤料倒入碗中,拌匀即可。
以上就是小拉面的制作方法,简单易学,可以根据个人口味添加各种配料或调料,欢迎您尝试制作。