淮安面条的正宗做法？
淮安有很多种类的面条，其中比较著名的是长鱼面和盖浇面。长鱼面的正宗做法一般是将煮面条和炒长鱼分开制作。具体步骤如下：
1. 煮面条：将面条逐碗下入翻滚的锅中，用大漏勺翻动三四下后迅速捞出，放入锅旁的冷水中过一下，再放回下面锅里走一下，然后倒入兑有猪油、蒜、香菜、熟酱油、麻油和胡椒粉的汤碗里。
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2. 炒长鱼：选用长鱼脊背肉，早上现划。先将划好的长鱼投入加有醋、料酒、姜葱丝等调料的开水中浸泡去腥，然后大火爆炒，在炒锅中投入熟猪油和蒜瓣，待长鱼入锅后，再加入酱油、白糖、生粉等，翻炒十多秒钟后便可出锅。
盖浇面一般由淮安独特的手工小刀面，搭配长鱼、虾仁、腰花、肚丝，以及猪牛羊肉鸡鱼蛋等炒成的几十种不同浇头制作而成。其中，长鱼浇头较为常见，具体做法如下：
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2. 加入水淀粉勾芡，最后浇在面条上即可。
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江苏十三碗面正宗做法？
很抱歉，无法提供江苏十三碗面的正宗做法。江苏十三碗面是一道非常有名的江苏小吃，具体的做法可能因地区和个人口味而有所不同。
一般来说，江苏十三碗面的主要材料包括面条、各种调料和配菜等。具体的做法可能包括将面条煮熟，搭配各种调料和配菜，然后进行烹制和调味等步骤。
如果您想了解更具体的做法，建议参考当地的食谱或向当地的厨师请教。
江苏十三碗面是江苏地区的一道传统美食，它的味道鲜美，深受人们的喜爱。下面给您提供它的一些做法：
将猪骨、猪肚、猪肝、瘦肉等食材放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫。
加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调味料，继续煮沸。
淮安的长鱼面哪里好吃？
每次去淮安，必吃长鱼面。而且不论是那家的长鱼面，做出来都好吃得很。长鱼去骨，煸炒，佐以辣椒、韭菜，豆干等配菜，鲜香入味，美味至极。淮安一直以来都为淮扬菜发源地之一，长鱼面，不论炒面还是汤面，实打实的好吃。
