辣皮子肉拌面做法？
用料 ：牛肉 100g ，干辣椒 100g ，洋葱 半个 ，干香菇 5个， 姜蒜末 少许， 木耳 2片， 干辣椒用水泡软。
待用香菇木耳少许，加水泡软。
起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下锅。翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。
这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在。
2、辅料：韭菜50g。
3、调料：盐适量、生抽适量、陈醋适量、味精少许、蒜蓉适量、辣椒面适量、花椒油适量。
4、买回来的成品小面片。
5、韭菜洗净切成寸段。
主料
洋葱半个姜蒜适量
做法步骤
2.将面揉成圆柱状
3.将葱姜切成末，红青辣椒切成菱形块，西红柿切块，肉切片，蒜切片（我问我爸，为什么他牛肉炒的嫩，他说因为他炒的好。
4.锅里放油，下肉片和姜煸炒，放生抽少许，盐少许。牛肉煸炒熟后放辣椒和洋葱进行煸炒，熟后放西红柿，炒制出汁后放蒜片调味最后出锅。
5.菜炒好后，锅中放水，（大家见过牛肉面师傅拉面吧就那样）把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开。（煮面时加入少许盐，面条不易碎，也不易粘连）。
托克逊辣皮子拌面正宗做法？
准备干辣椒，用水泡软后切丝，泡辣椒的水不要倒掉。
热油，牛肉下锅，变色后加入葱花、蒜末、姜末，翻炒一下，然后加入酱油和辣椒酱。
炒匀后加入切好的辣椒丝，继续翻炒入味。接着把泡辣椒的水倒入锅内，加入洋葱开始煮。
煮好面捞出，把做好的辣皮子酱浇在面上，拌均匀后即可开吃。
新疆拌面辣皮子用的哪种辣椒？
拌面辣皮子通常使用的是辣椒粉或辣椒酱。而具体使用哪种辣椒取决于个人口味和地方习惯。以下是一些常见的辣椒种类供您选择：
1. 辣椒粉：常见的有红辣椒粉、辣椒粉等，可以根据个人喜好选择辣度和口感。
2. 辣椒酱：例如豆瓣酱、辣椒酱等，可以根据个人口味选择不同的辣椒酱。
3. 香辣酱：某些地方的拌面辣皮子会使用香辣酱，它通常是一种辣椒调味酱，具有辣香味。
无论您选择哪种辣椒，都可以根据个人口味适量添加，调整辣度和味道。记得根据自己的辣椒耐受能力来控制用量，以免太辣影响口感。祝您享受美味的拌面辣皮子！
新疆拌面辣皮子通常使用的是新疆本地的红辣椒，也称为“新疆红辣椒”或“新疆辣椒”。这种辣椒颜色鲜艳，味道辛辣，是新疆菜肴中常用的调味料之一。
新疆红辣椒的特点是辣度高、味道浓郁，适合用来制作各种辣味菜肴。在制作新疆拌面辣皮子时，通常将红辣椒切成小块，加入适量的盐、花椒等调味料，腌制一段时间后即可食用。
需要注意的是，新疆红辣椒的辣度较高，如果不太能吃辣的人可以适量减少辣椒的用量。同时，在制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。
