肉馅里面为什么要加鸡蛋？能起到什么作用吗？
肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。
扩展资料
人们在制作肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形。
而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“***物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
肉馅里面为什么要加鸡蛋？能起到什么作用吗？
肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。
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人们在制作肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡***白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形。
而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“***物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
蛋白肉炒粉条包包子怎样调馅？
首先我们将蛋白肉在高温中提练出少量的油脂，然后和泡好的粉条加上葱姜蒜炒制五分钟，这样就可，包出来的包在上龙蒸它半个多小时就可！蛋白肉和粉条经过蒸发油和粉条混为一体！这味道没的说！人间美味！
导读:蛋白肉炒粉条包包子怎样调馅？
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。
蛋白肉炒粉条包包子怎样调馅？我的回答是:“蛋白肉是豆制品一种，用它和粉条韭菜一起做包子饺子馅好吃”。
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
蛋白肉不管是配菜还是做馅料之前都需要温水泡发30-60分钟，然后焯一下水去除豆腥味。蛋白肉泡水后比较柔软，用它做馅料的时候最好切小点，方便包和入味。
今天我就分享一下用蛋白肉、韭菜、鸡蛋和粉条做的煎包，希望大家喜欢。
【食材准备】韭菜1把、粉条1把、鸡蛋3个、蛋白肉1把、生抽蚝油各2勺、面粉500克、发酵粉3克、油盐适量
【主要步骤】
==》发酵粉放入面粉中搅拌均匀，用温水搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖住发酵2-4小时。
==》蛋白肉温水泡发15-30分钟，洗净，切碎备用；韭菜洗净切末；鸡蛋加一点冷水搅拌均匀后摊成鸡蛋块、粉条温水泡发30-60分钟后切末备用。
==》粉条、鸡蛋、韭菜、蛋白肉装入盘中，加入生抽蚝油，搅拌均匀后，再加油拌匀，最后加入盐调味。
黑木耳和白罗卜鸡蛋鸡胸肉能走做包子馅吗？
你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
可以的 而且很好吃 做法分享给你 希望能帮到你
步骤 1
饺子面加鸡蛋活好，面粉是全麦的，颜色没有那么白，再加上乡下带来的柴鸡蛋，蛋黄颜色特别的红，所以面团颜色就这个样子。
步骤 2
萝卜擦丝加盐逼水
步骤 3
黑木耳加水泡发
步骤 4
萝卜捏完水，木耳，葱，姜，各种剁剁剁，加虾皮，香油，五香粉，可以再加点橄榄油，盐包之前再加
在家怎么做好吃的鸡蛋丸子？
鸡蛋丸子的做法及步骤
主料：鸡蛋2个
调料：调和油适量、盐适量、元贞糖适量、料酒适量、葱适量、淀粉适量、胡椒粉适量
做法：
1.准备好食材
2.生菜洗净，取叶备用
4.往一个方向搅拌好
5.锅里放入400克油，7分热，左手抓满肉馅揉搓出圆形丸子，右手用调羹把丸子刮入油锅。
6.中火炸成金***的丸子，捞出
鸡蛋丸子
主料
猪肉糜 200克 鸡蛋 2个 生菜叶 5片
辅料
油 适量 糖 适量 料酒 适量 盐 适量 姜 适量 葱 适量 胡椒粉 适量 鲜抽 适量 淀粉 适量
做法
1、准备好肉糜
2、准备好鸡蛋
3、生菜洗净，取叶子备用
4、把肉糜放入大碗，磕入鸡蛋，加入各种调料
我会用青萝卜450克。鸡蛋1个、面粉150：姜20克、熟花椒面3克、盐6克来做，
新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克，
用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）
擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分
准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可
油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可
我们这块民间宴席必须有的就是扣碗，其中有一道叫虎皮鸡蛋，应该就是题主说的那个鸡蛋丸子，随着现如今人们生活水平都提高，虎皮鸡蛋因为其太普通在饭桌上也愈来愈少见了。
虎皮鸡蛋的做法并不复杂首先准备食材:主要是比较瘦的肉馅和煮好并剥去壳的鸡蛋若干。具体做法是:
第一步，肉馅中加姜末、适量盐、料酒、十三香（或五香粉）、水淀粉，打入鸡蛋清顺一个方向搅拌均匀，用手把剥好的鸡蛋裹上肉馅，放进七八成热的油锅中，炸至金黄时捞出控油备用；
然后炒锅放少许油烧热，用葱姜料酒和酱油炝锅加水烧开，大碗或盆中放进丸子，再把汤汁倒入（没过丸子三分之二），放蒸锅中大火蒸二十分钟，出锅后撒上[_a***_]，淋点香油即可上桌。
鸡肉丸子是由鸡肉等材料制成的一种菜品，是汝南一带的汉族风味名菜，属于豫菜系。
1、8两鸡胸肉，把筋剔掉，切成块
2、同煮烂的白木耳一起加入搅拌机绞碎
3、加一个蛋白（一斤的料对一个蛋白）加全蛋也行，不过想要鸡肉丸子白白的话，就加蛋白最好
4、放一勺盐，三勺糖。就是咖啡勺那样的量5、再搅搅
搅完后大致就是这样，不用太干哦
6、倒出来，用勺子舀起来直接下到水里，或者，专业点，挤出丸子下到水里。记住，水不能开哈（把勺子用水沾湿了后再剜丸子，这样丸子就顺顺溜溜的滑进锅里，不再长尾巴了。）
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
