炸酱面带汤的怎么做，沙茶酱做清汤好？
要制作带汤的炸酱面，可以将炸好的肉酱放入锅中加水煮沸，加入调味料后再焯一下面条，淋上肉酱汤就行了。
而如果想要让沙茶酱做出清汤味道，可以用更清淡的瘦肉、虾仁、鲜菇、豆腐等食材，或者加入柠檬汁、醋等改变味道，注意片刻煮开即可。同时，根据个人口味适当调整酱料的使用量和味道。
杂酱高汤的做法？
食材用料：
鸡一只
葱（打结）三颗
姜一大块相克食物
让***的师傅收拾一下
把猪腿骨和猪脚也劈开）
菜谱做法：
1.把鸡和剔下的大骨清洗干净
食材：
步骤1、先把鸡架里面的淋巴去除，鸡肚子里面鸡肺、鸡肾之类的给它去除干净，咸肉放入锅中煮五分钟，放入姜片和料酒去腥，猪大骨当中敲开，烧的时间到时捞出咸肉洗干净。炖锅中放入凉水
2、分别放入鸡架、猪大骨，放入焯好水的咸肉，放入姜片、少许高度白酒，盖上锅盖全程大火，先煮一个小时，大火烧汤才会白，时间到时再把汤加水，再盖上盖子继续烧一个半小时，汤已经煮了三个多小时了，汤烧的已经纯白了
3、再把汤过滤下。去掉骨头残渣，倒入锅中烧开，放入面条，再放点盐，大火烧开，再放点小青菜，再次烧制沸腾就可以装盆吃了
4、其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁
1、先进行焯水，锅中加入清水，下入鸡架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，大火烧开，煮出血沫，煮3分钟捞出冲洗干净备用。
2、准备香料包，放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克，生姜80克，大葱60克，全部装在纱布袋里，捆好备用。（先不着急放）
3、不锈钢桶中倒入60斤清水，下入刚才焯好水的鸡架，牛大骨和猪皮，（牛肉先不放）盖上盖子，大火烧开转小火，熬制3个小时，3个小时以后下入香料包，盖上盖子再熬1个小时。
荣昌铺盖面清汤里那个杂酱怎么做？
哈哈，问对人了，让我这个荣昌土著，也开了12年面馆的帅小伙来告诉你:
1:肥肉6成，瘦肉4成，绞肉机绞成大颗粒装，
2:冷锅下调和油，放绞好的肉，开始熬制，
3:然后把炼好的肉油分离，
5:加入刚分离的肉，熬香后加入甜面酱，和27种香料粉，
6:一定要要控制火候，甜面酱容易糊锅，熬香后冷却即可
首先，不是杂酱，应称作“炸酱面”。
其次，“炸酱面”属于中原地区传统面条🍜做法。发扬光大于北京城。北京城饮食包容并汇，天子脚下的人有天生的优越感。一个普通人家的炸酱面，硬是整出个***新高度。这样装：炸酱，菜码儿，面条。
1*炸酱。酱用北京干黄酱和甜面酱。现在可以用海天黄豆酱、山东欣和酱、东北各种大酱等等。他们的区别就是东北大酱和北京干黄酱口重、盐大、咸；海天黄豆酱偏甜咸口儿；山东欣和酱微甜咸口儿；根据自己口味选择喜欢的酱。大酱适量，加些水，澥开。花生油或者黑龙江九三***大豆油，我是北方人喜欢用***大豆油和花生油，因为这样的油香《浓》、南方人喜欢用菜籽油或者茶油都可以，根据个人和地域口味，热锅凉油入锅，油量一定要宽多足够。然后把澥开的大酱也倒进锅里。中火🔥烧开，马上转最小火慢慢咕嘟大酱，中间要时不时的搅拌，防止糊锅。直到水汽渐少、酱色泛红、酱香出来就可以了。出锅时扔把生葱花蒜末之类的味道更好。
2*菜码儿
配菜的菜码儿可以西红柿炒蛋、可以豇豆角、可以芹菜、黄瓜丝，小油菜菠菜生菜芥兰、最流行的还是豆芽，最好是黄豆芽，没黄豆芽绿豆芽也行。
杂酱面，菜码最丰盛的应该首推山东宁津大柳面。
3*面条🍜
面条最好是手擀面。煮至断生，加菜码加炸酱即可食用。也可以加面汤食[_a***_]。也可以过凉水后直接加炸酱菜码凉拌面。
总之只要炸酱好。面条怎样都好吃。炸酱的诀窍就是酱适量、油要多、火要小🔥👍
