淹肉的做法

1. 腌肉放什么？
2. 爆腌肉的腌制方法和配方？
3. 咸菜腌肉的家常做法？

腌肉放什么？

一、做法一

（一）调味料：葱2枝、姜40克、酱油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)

（二）做法

1.取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟。

2.烤箱预热至200℃备用。

放葱姜汁

葱含有挥发油及葱蒜辣素，能够与猪肉中的醛、酮、硫化合物等含有的臭味分子发生氧化反应，生成有香味的缩醛、酯类分子，从而达到较好的去腥效果。生姜中含有姜油，而姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有挥发性的有机物，能够在一定程度上掩盖住腥味物质。

爆腌肉的腌制方法和配方？

腌肉的腌制方法

一、准备材料

一块五花肉、花椒、盐、高度白酒、陶罐。

二、制作步骤

1.取一块准备好的五花肉，用刀将其表面的血渍、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮湿的一块布子，将肉的表面擦拭干净，并放到有风出吹干，直到摸起来不粘手为止；

咸菜腌肉的家常做法？

主料5人份

腌大头菜500克

猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)20克

辅料

八角1个

葱少许 姜少许 植物油适量

步骤1

准备好所有食材

步骤2

芥菜疙瘩切丝，不用太细，比土豆丝稍粗即可，切好后放入清水中冲洗去除盐分，一定要多洗几遍，尝一下，像平时炒菜的咸度就可以了，洗好后控净水分。猪肉切丝，葱花姜丝切好备用