面粉有哪些种类？
1、高筋粉。高筋面粉里的面筋比较劲道有力，非常适合用来做面包或者是一些酥脆的糕点最为合适。
2、中筋粉。中筋粉是市面上最常见的一种面粉了，基本上没有明确标注的就是中筋面粉了。一般我们家做的包子、油条、馅饼、烙饼、饺子、馒头等等都是用的这种面粉，中筋面粉是用途最为广泛的一种面粉。
3、低筋粉。低筋粉筋性含量最低，非常适合用来做蛋糕、甜点、饼干这种讲究蓬松酥软口感的糕点。
一般来说，面粉按筋力强弱可分为高筋、中筋、低筋及无筋面粉，按性能和用途分为专用比如面包粉、饺子粉、饼干粉等、通用比如富强粉等，下面一起了解几种面粉常用种类。
1、黑麦面粉
选自优质黑小麦，***用先进制粉工艺加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素。
4、高筋面粉
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
5、中筋面粉
指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。
6、低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低，低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

面粉种类
按面粉中蛋白质含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5，多用于制作面包、披萨等。中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5，多用于制作面条、馒头等。低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5，多用于制作点心，酥性饼干等。
小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
