重庆麻辣小面的家常做法？
材料：
• 辣椒粉：2 汤匙
• 辣椒油：2 汤匙
• 葱花：适量
• 姜蒜末：适量
• 酱油：适量
• 香菜：适量（可选）
麻辣小面调料配方及做法？
准备好配料：油；盐；鸡精；大葱；姜片；花椒；八角；桂皮；辣椒粉；花椒粉；蒜；小葱；高汤。
1、先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。
2、锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。
4、待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后，关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味，说明火候正好。关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。
6、倒入高汤。另起锅煮面条。
7、面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上。
配方：
一勺油辣子、一勺麻辣糊、一勺盐、一勺味粉、一勺鸡油、一勺猪油、一勺复合油、一勺芝麻酱、一勺姜末、一勺蒜末、一点花生米、一勺葱花、高汤一大勺
制作方法：
2、面碗里加入以上佐料，煮熟的面条放入碗中；
用料配方：（制10碗）
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
（1）制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
（2）制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打入味碗，根据顾客要求添加适量骨头汤。
（3）煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放入味碗边；面好后用篾兜挑面入味碗，即成。
做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷但还有热气时，放海椒面入钵内（油温以海椒面倒入时仍在油中翻涨，但不致使海椒焦煳为宜）。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦
所需材料：面条半斤、猪肉100克、绿豆芽150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙。
食材：
面条2两，青菜2棵，辣椒油1大勺，花椒油1大勺，辣椒碎1大勺，蒜泥适量，醋1大勺，生抽1大勺，白芝麻1大勺，盐1小勺
做法：
首先锅中水烧沸后煮面条，待再次水沸倒入冷水，煮出来的面条有劲道
1. 蒜切末、青菜掰青菜叶
3. 热水下面条，中间加一点冷水后加入青菜煮沸
4. 煮好盛到调好汁儿的碗里，洒上蒜泥、红米椒，尽情享用吧


