豆腐卤什么时候可以做？
豆腐点卤水的最佳时间为:待豆浆温度下降到30℃左右时,再加入适量的盐卤;
2.做老豆腐时其他注意事项:
磨浆时需要注意:浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵,磨浆时产沫多,不爱上浆,损失蛋白质;过短,出豆浆少;
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煮浆时需要注意 :因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐。
东北水豆腐卤的做法？
干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
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3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
4.过滤好的豆浆放入大锅内。
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6.盐卤称量好。
7.加入2-3倍的水搅拌至融化。
9.把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。
10.锅内加入1千克凉水。
食材：水豆腐（200g），油（30g），老卤（300g），桂皮（5g），八角（5g），草果（5g），蒜（5g），辣椒（5g），香叶（5g），生抽（50g）
做法
步骤1、把水豆腐准备好，撒上盐腌一下。
步骤2、豆腐腌出很多水之后，拿出来擦干。
步骤3、把油倒进锅里，等油七八成热的时候，再把豆腐放进去。
