绍兴扎肉正宗做法？
其制作方法是五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来，用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒，扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火收汁至稠即成。
红烧柴扎肉怎么做？
扎肉就是用麻绳把大块的五花肉和配料扎在一起，再来红烧的肉叫扎肉，也是江浙一带所特有的菜肴，配料一般用斤斤菜（黄花菜）较多，到位的做法是把肉洗净后先整块时把皮在油中煎黄，再改刀成2-3公分厚约有50克大小的长方形用麻绳把黄花菜一小把扎在一起，加老抽，白糖，少许盐，五香，葱白，姜等少量料酒（以绍兴老酒为上）少许水，大火烧开再用小火烧约1.5小时再加少许麻油，收汁加点葱绿即成。
朱家角扎肉哪家最正宗？
都是非常正宗的，应为扎肉是青浦当地著名的小吃，味美可口，垂涎欲滴。色彩青绿，肉质红润，粽香浓郁。
居所扎肉源自于浙江绍兴，也是浙江人年夜饭的必备菜。而对于我们上海人来说，对于扎肉的印象大多来自于朱家角，满街都有扎肉买，味道都差不多，都非常好吃。
酒浸肉的做法？
步骤：
步骤一，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕***。关火，将花椒盐盛出待用。
步骤二：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
步骤三：腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
步骤四：将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
1.准备一锅冷水，将牛腱放入后与冷水一起煮开，煮约2小时后，捞起放凉备用。
2.另将鸡高汤煮滚后，将葱、姜拍破，放入锅中，开小火煮。
3.接着将调味料A一起放入作法1的锅中，待煮开约1分钟后加入陈年绍兴酒。
4.跟着再把汾酒加入作法2中。
5.最后将丁香、甘草、肉桂、香叶、花椒及盐、鸡精粉、细糖一起放入作法3中待煮开后即关火放凉，再放入作法1煮好的牛腱后冰入冷藏室冰上1天，使之入味。
