鳝鱼臊子面的做法？
制作方法:1.将姜、蒜去皮洗净，蒜切成片（指甲大小）。笋水发洗净后切成斜丝，用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝，豆瓣剁细，姜和花椒均剁成细末。2.锅内加菜籽油少许烧热，放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油，烧热下豆瓣，煵酥后放入高汤烧沸，捞去豆瓣渣，留汁在锅中，下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料，火靠至上色入味，即成面臊子。3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，用漏勺捞起，盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中，浇上面臊子即成。
用料：鳝鱼2条（去骨后约300克）、鲜面2人份、泡姜1块、泡萝卜1小根、蒜瓣5瓣、青尖椒3个、红尖椒2个、干辣椒2个、、、椒粒5粒、香辣酱1大勺、植物油2大勺、芹菜1根、香葱2根、香菜（可省略）1根、酱油2小勺、醋2小勺、白糖1小勺、盐少许、盐少许、熟白芝麻少许
做法：
步骤 2将泡姜、泡萝卜切丝；蒜瓣切片；青红辣椒斜切成圈；芹菜、香葱、香菜切成段。
步骤 3锅中放油烧热，加入蒜片、干辣椒和花椒粒爆香，放入鳝鱼片炒散，颜色发白。
步骤 5加入香辣酱炒至香味浓郁，油色红亮。
步骤 6加入芹菜段和青红辣椒翻炒。
步骤 7加酱油、糖、醋调味，起锅前加入香菜和香葱段、淋上香油即可。
步骤 8酱油、醋、盐加入高汤混合成底汤。（可以根据自己口味加入辣椒油）
天门炮蒸鳝鱼正宗做法？
步骤一：黄鳝一般都是现吃现宰杀的，这样的黄鳝会更加的新鲜，吃起来的口感会更好一些，当然营养方面也是会不错，黄鳝要先用清水清洗干净，然后控干水分，切成段备用。
步骤二：切好的黄鳝放入姜片、蒜瓣、剁椒然后一起搅拌均匀，这道菜是用蒸的方法来做，所以调味料都是一次放到最佳。
步骤三：放料酒和适量的盐再次的搅拌均匀，剁椒里会有部分的盐分，所以放盐的时候最好是尝尝咸淡，然后再放，盐太多的话，味道不会很好。
步骤四：放到蒸锅上开始蒸，大火烧开之后蒸十分钟的样子，这个时候就差不多熟了。
步骤五：起锅烧油，蒸好的黄鳝中是会有一定的汤汁，要把这些汤汁都给倒掉。
野生鳝鱼1000克，蒜7瓣，盐1克，醋5大勺，米粉3勺，豆瓣酱一勺，鸡精一勺
做法:
1：用剪刀处理好鳝鱼，去头去尾去骨，然后用刀轻拍至扁平，切段备用
3：把鳝鱼放入碗中，一层一层摆好，大火烧开，冒气后放入蒸锅
主料:鳝鱼600克！
调味料:盐10克，味精10克，鸡精10克，生抽20克，耗油15克，干生粉400克，蒸鱼豉油15克，天门干驿老陈醋40克！生姜末15克，大蒜末15克，青花椒10克，白胡椒粉15克，干辣椒5克！
制作：
2：把砍好的鳝鱼两边拍一层薄的干生粉，待用！
3：把生姜切末，大蒜切末，洋葱切块，青椒切块，红椒切块，青椒切细丝，红椒切细丝！待用
4：置净的碗里放入生姜末，大蒜末，生抽5克，蒸鱼豉油10克，耗油5克，味精5克，鸡精5克，白胡椒粉5克，干驿老陈醋20克，干辣椒2克，青花椒2克，白温水40克，待用！
5：把拍好粉的鳝鱼放到用托盘装好，上蒸笼大火蒸5分钟，拿出来待用！
6：把蒸好的鳝鱼放到小火锅碰里调味腌制，盐2克，味精5克，鸡精5克，白胡椒粉5克，生抽5克，耗油5克，干驿老陈醋10克，青花椒2克，放入切好的青红椒块，洋葱块，腌制2分钟即可！
