- 台湾牛肉面正宗做法？
- 有没有做台湾牛肉面的配方可以给我分享一下，我是做手擀面的，想学做台湾牛肉面？
- 台湾牛肉面卤料配方？
- 本人特别喜欢吃重庆牛肉面，但是又不会做，谁会正宗的做法，谢谢了？
- 跪求一份牛肉面配方，包括和面，汤头，总之越完整越好？
台湾牛肉面正宗做法？
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量。
做法 ：
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
做法：1.准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。
2.锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。
3.煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱。
有没有做台湾牛肉面的配方可以给我分享一下，我是做手擀面的，想学做台湾牛肉面？
牛肉面的制作也是十分讲究的，牛肉如何制作的入味，软烂适中，都是有技巧和方法的，想学的光指望网上的教学肯定不行啦，到西安大品小吃培训来学习吧， 只需要980 包教包会学会为止啊
台湾牛肉面卤料配方？
食材清单及调料配比
牛腩1000克，牛筋500克(可以用牛腱心代替）红萝卜1根、洋葱1个、香葱30克，干辣椒5个，大蒜4瓣，生姜20克，卤料包（八角4克，花椒2克，陈皮，小茴香2克，香叶2克，桂皮4克，丁香3克，甘草3克，山奈2克）豆瓣酱30克，番茄酱30克，辣椒酱20克(不喜欢可以不加）生抽40克，老抽30克，糖10克，料酒30克，牛骨汤5斤。盐10克
、食材清单及调料配比
牛棒骨3斤，牛脊椎骨3斤，鸡骨架1斤，老姜60克，大葱60克，当归5克，陈皮6克，甘草6克，花椒10克，牛脂 肪600克，高度白酒45ml，水15斤
2、牛骨汤制作流程
① 牛腿骨一根砸开，牛尾骨一节，鸡骨架一起放在清水中，加入50克白酒，浸泡3~4个小时，待变白后捞出清洗干净。
② 把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分钟。没有烤箱可以用炒锅代替，炒到骨头微黄为止。
本人特别喜欢吃重庆牛肉面，但是又不会做，谁会正宗的做法，谢谢了？
金刚石，要琢磨，聪明人，要勤学。大脑壳以一根重庆老板凳的身份告诉你，重庆牛肉面没得正宗和不正宗一说，既然喜欢重庆牛肉面，基本做法可百度一下，再根据自己的味口，适度调校，亦可大功告成。若你是自己吃，也可学一学台湾金牌牛肉面的做法，方法可百度。
如你在家里做牛肉面，最重要的是要有四川啤县的鹃城豆瓣，开瓶后，先尝尝咸淡，不然一下放咸了，就遭了。切忌，此为经验之谈。
其实在饮食上，重庆人是最不守常规的一族，放眼重庆几万家火锅店，数十万家面馆，哪个敢说自己的最正宗，大脑壳就从未见哪个敢亮出这杆旗旗。
喜欢吃重庆牛肉面，就放开手脚各人做，一回生，二回熟，三回就可成大厨！
谢谢浩笑吧邀请，
跪求一份牛肉面配方，包括和面，汤头，总之越完整越好？
桃妹来解答。
别跪求了，这些东西没什么多大的秘密。桃妹给你一个台湾[_a***_]牛肉面的做法，可以收藏一下，有兴趣的也可以试一下。
台湾牛肉面的历史只有六七十年，是由和常凯申败逃台湾的四川籍的***老兵带到台湾眷村的，其实就是川味面的变种。在漫长的岁月中，川味牛肉面和当地的口味结合，慢慢的打出了响亮的名声，这就是台湾牛肉面。
台湾牛肉面其实也并不是一种味道，他在台湾也有非常多的流派。桃妹说的这个做法更适合商用：口感浓厚而滋润，汤头鲜美而不腻，牛肉弹牙而不烂，面条筋道而不硬，再加上种类繁多的配菜，吃一碗真的是大满足。
话不多说，下面就是台湾牛肉面的具体做法。
