你知道彬县御面的历史渊源和做法吗？
旬邑每逢过年每家每户都做御面。做法是优质面粉加水和成我们平时吃面的团。后加水以抓洗法洗出面里边的淀粉，多洗几遍，洗到后边水比较清就可以了，洗好的淀粉水在盆里沉淀一晚，第二天倒掉上边的清水，把下边淀粉搅匀倒入大铁锅中，小火加热至透明粘稠状能用擀面杖挑起大块后，挖出放在刷了油的案板上，搓条状压扁，放篦子上蒸。熟了等放凉刀上抹油斜切片就可以拌着吃了。
陕西彬县十大小吃都有什么呢？
1.彬县御面，彬县当地特色风味美食，因为出来颜色鲜亮又被称作玉面。
2彬县扯面，相传于元代，蒙古军邠州严禁当地人使用铁器，菜刀也被禁用，当地人想出来另一种吃面的方法，就有了扯面的吃法，吃起来面条筋道，入口爽滑，香气扑鼻。
3.红焖羊头，彬县过事的一道家常菜。
4.杏仁油茶，先给面粉里面加入香油炒成的油茶，再将杏仁、香料，芝麻等准备好，将水烧开后下入油茶面搅成糊状，再倒入香料、杏仁、芝麻等，大多数人都会泡上几根彬县麻花吃起来味道更美。
5.彬州麻花，用精粉、鸡蛋、生姜等十几种调料制成，吃起来酥香可口，色泽金黄。
6.彬州荞麦凉粉，主要用荞麦加水制成，也可热炒做汤，也可凉拌直接吃，口感爽滑，增进食欲。
7.酱汁猪蹄，彬县当地的美食之一，做好的猪蹄色泽鲜亮，吃一口肉汁鲜美，味道浓郁，很受大众喜爱。
御面咋弄凉拌汁？
用盐，香菜，辣椒油，芝麻，生抽，味极鲜，蚝油，醋调成计就可以了。
做法：把面粉放入盆内，加水慢慢揉搓好，揉和软软的面，盖上湿布或放入保鲜袋醒发一下，十分钟即可。给面团加水，揉揉，将面团的淀粉洗净，面团就变成面筋，洗好的淀粉沉淀好，把多余的水倒掉，在无油锅加热倒入淀粉，熬好，熬时需搅，熬成粘性固体倒案板上，搓成条状上锅蒸就好了。
御面是由精粉通过反复揉洗做成。它表面光滑且晶透，宛如玉石一般，所以它又称“玉面”。其主要盛行于陕西省北五县地区，是一个地域性美食。所以，提起御面总是让人们不免想起许久未归的家乡与遥远的亲人，它承担着游子们的思念和感伤。
在这些地区里，人们会将御面做成条状保存。在做菜时，则会将其切成薄片状，将蒜泥，姜末，陈醋，精盐，香油，辣椒混合调汁，再将御面均匀拌入其中，一盘地道凉菜就做成了。
不管是逢年过节，还是接待重要客人，御面是必不可少的一道菜品。 御面的做法和凉皮制作有点类似，也是将面团在水里洗出来。不同的是，在面水上锅蒸制之前，御面多了一道工序，面水要先在擦了油的锅里搅拌，直至成为粘稠的搅团状，然后再揉成坯子上锅蒸。出锅冷却后的御面劲道无比，很吃刀刃，若不是用专用的带有锯齿的锋利刀片，一般刀具很难将其切成薄片。压成饸饹状的御面是另一种存在形式，韧如皮筋，口感弹牙，可以和片状御面拌在一起，浇上调货汁子食用，当地人称之为“两搅”。
御面食用时，先切成薄片，然后佐以熟猪肉（或熟牛肉）、葱花、香菜、蒜泥、芥末油（或香油）等凉拌。御面片白如玉状，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳，味道极美。
御面又称玉面、淤面，旬邑名特小吃。御面的制作过程比较复杂。先将上好的小麦面粉和成团，置盆中反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中。
