嫩肉兔做法？
第一步：先把准备好的兔子肉，用水清洗一边然后切好，放到碗里面用料酒浸泡15分钟，这样吃起来肉质才会鲜嫩，然后把葱、姜、蒜清洗干净切好，放到一边等着备用，等兔子肉浸泡好的时候，粘上一层淀粉吃起来更加的香。
第二步：起锅烧油，等油开的时候就把兔子肉，先放去翻炒一会加入适量的盐，搅拌均匀放入姜，继续翻炒这样炒出来的兔子肉才会鲜香，等快要好的时候，倒点料酒这样兔子肉才会更加的香，翻炒一会后加入适量的水，先开大火把水煮沸，然后转至小火慢慢的熬。
第三步：等水快要煮干的时候，放入大蒜、辣椒、老抽进去加适量的盐搅拌均匀，这样看上去会更加的有食欲，等搅拌均匀盖上锅盖继续煮一会，快要好的时候放入白胡椒粉，搅拌均匀这道美食就完成了。
肉色红亮，肉细味香，饭菜。 材料 主料：兔肉500克， 调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克 做法 1。将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用； 2。
坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油； 3。把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。
兔肉细嫩的菜肴是兔肉去骨了，去过骨的兔肉改刀成小丁，流动水冲净血水，控干水分，然后把兔肉用毛巾粘干，吧兔肉放入盆子内，加入盐，味精，料酒。一点嫩肉粉，加水，少许粉芡，顺一个方向把水打进兔肉里面，这样做出来的兔肉就比较细嫩，可以做酸辣味道的兔肉，老干妈兔丁，滑炒兔肉等
野兔做法？
野兔是一种野味，有其是秋后有其是豆子地里的野兔很多，野兔的做法多数为红烧，将野兔除理好去除内脏不能吃的器官，同清水多泡几遍这样容易将兔子血全部去除这样能去除士腥味，在红烧时先用花生油编锅，方入大料，如花椒，八角，桂皮，白志等这些大料都是为了去兔子的腥味，最好在放上一快猪肉，用大火红烧这样红烧岀来的兔子肉更加好吃。
兔肉正宗做法？
食材准备：兔腿1个，料酒2汤匙，干辣椒适量，洋葱少许，生抽1匙，尖椒少许，糖，八角，胡椒适量。
方法步骤
1、将兔腿洗净后剔骨，取肉切丁，放入料酒去腥；
2、锅中倒入适量油，放入八角，花椒和干辣椒，煸香后放入兔肉煸炒至变色；
3、然后加入1勺料酒，放入洋葱和尖椒，淋入生抽翻炒均匀；
用料:
兔肉 半只、干辣椒 8、青辣椒 四个、大蒜1头、姜5片 、料酒 1勺、老抽 半勺、生抽 1勺、豆瓣酱 一勺、藤椒油 2勺、蚝油 2勺、盐 2勺、鸡精 5g、孜然粉 5g、烧菜料1包、洋葱 半个、孜然粉 一勺
步骤
步骤 1

材料：
带骨兔肉450克、鲜嫩蒜苗50克、豆瓣酱35克、花生油、酱油、料酒、精盐、味精各适量、葱段、姜片各20克。
做法：
1)带骨兔肉冲洗干净，剁成块，在沸水锅中稍烫捞出；蒜苗拣洗干净，切成4厘米长的段。
2)锅中放花生油烧至五成热，下豆瓣酱煸炒，烹人料酒，倒人兔肉炒匀，添汤适量烧开，用漏勺捞出豆瓣酱渣子，再放入酱油、精盐、葱段、姜片烧开，改小火慢烧至肉熟烂时，下蒜苗、味精炒匀装盘即可。
