青椒炸酱面家常做法?
步骤 2
步骤 3
葱花,姜末,蒜末,下锅炒香,下入麻椒翻炒加入酱油、郫县豆瓣酱、麻油,加少许水。
步骤 4
步骤 5
1. 家常青椒炸酱面的做法很简单。
2. 青椒炸酱面的主要原料是炸酱和青椒,炸酱可以自己制作或者购买现成的,青椒切成丝备用。
将炸酱炒香后加入适量的水,煮开后加入青椒丝,再加入适量的盐和味精调味即可。
3. 如果想要口感更好,可以加入葱姜蒜爆香,或者加入瘦肉丝一起炒熟。
也可以根据个人口味加入辣椒油或者花椒粉等调料。
怎么打素椒杂酱面的佐料?
芝麻酱,花生酱,酱油,辣椒油,盐,味精,葱花,醋,花椒油,香油,花椒粉,蒜姜水,猪板油,根据自己的口味,适量调整调料。
素椒的杂酱面,酱可以多放一点,这样味道会好一些。
谢谢邀请。既然您问的是素椒杂酱面怎么打料,那具体作料配料做法什么的我就略去了。在这里仅仅说说打料的手法。
这里先说明,成都的面馆每家配料的种类,打料的手法都不同,而且熟练的老板可以打出很多种味道。所以我这里仅仅介绍最普遍的打发,至于其他味道,不过是部分佐料有侧重而已。
需要准备的调料如下:盐,味精,鸡精,油海椒,花椒粉,姜蒜水,芝麻花生混合酱,熟菜油猪油混合油,香油,芽菜,***酱油,***醋,油酥花生米,葱花,小米辣,杂酱。
附件的图片我上传两把勺子,这里就以大勺小勺代替。
二两面的打法:
每个地区的饮食文化是不一样的,所以杂酱面的做法也都不一样. 我来给你分享一下东北的杂酱面正宗做法,在东北称之为炸酱面。
东北的炸酱面是鸡蛋炸酱面和肉炸酱面,味道厚重而美味。
首先可以自己和面,或者是买压好的面条,要劲道一点的,不要用挂面,最好是手擀面。然后烧水煮开,煮开之后放入凉水,这样过水之后的面条很劲道而且有韧性吃起来也不会太烫,非常爽口,然后锅里起油烧热放入大酱,打入1个鸡蛋,均匀翻炒,出锅直接放在面上,然后切黄瓜丝,一点香菜,然后拌均匀,就可以吃了,吃起来非常香,而且还不会热嘴,喜欢的话你可以借鉴一下,其实做食物,并不需要很多调料,很麻烦的步骤,大道从简。
成都素椒面,原指无臊子的红油素面(现在大多叫“干拌面”,成都人却称为“素椒杂酱或清(红)汤杂酱”。杂酱面臊子的特色是酥软化渣,酱香味浓郁。现在素椒面的味型有红油、麻辣及怪味,有的在炒臊子时放了宜宾芽菜,有的有的放在碗里,但大多都放了芝麻酱。主要起巴味增香的作用。在调味时加蒜泥或不加一般视人而定。
四川各地区的面有川南自贡担担面,宜宾燃面。川东重庆小面,合川光生娃担担面,重庆正东担担面,川西成都担担面。过去担担面是一种经营形式,面条品种多样,随着历史的变迁和城市的兴衰,在不同地区有不同改变和特点,成都以提督街担担面为主流,重庆以正东担担面为代表,重庆小面则从挑担经营到街头坐店经营,而且***出面制定了标准进行连锁化经营,宜宾燃面除了坐堂经营,还发展到今天由***指导,制定标准并开始走向全国。
川菜素有“百菜百味,一菜一格”的称号,这里用在面条上也不过分。《川菜烹饪事典》1985年12月第一板对担担面的特点定义是:“面细无汤,麻辣味鲜。”其方法是用细圆面条煮熟,配已断生的净豌豆尖或其它菜叶,入以红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽菜、味精等对成的调料碗中即成。该归纳方式应该是从全川(含重庆)的角度考虑,麻辣当属四川众多地区和人们接受的味型,也是四川担担面最显著的一大特色。
宜宾燃面用料要足,要够精细,比如用油要菜油,麻油,特制香油,猪油等油混合;比如辣椒,要贵州椒搭二荆条.
成都担担面要“根条均匀,厚薄一致,煮不混汤,微酸微辣,臊子酥香”。
谢谢悟空邀请,
打素椒,我们在家经常都是这样做的,分享给大家,锅里放上油烧热,放上葱姜蒜暴香,放辣椒炒,再放十三香粉,搅均匀,放盐,放上切碎的西红柿丁,再放上切碎的香姑碎,或者是香芹碎,一起翻炒均匀,放点酱油,[_a***_],放点味极鲜即可。锅里放上水烧开,把面条下锅里煮熟,捞到碗里,再把炒好酱舀上,拌均匀,这就是素杂酱面。
青椒杂酱臊子的做法?
食材
· 碱水面条150克, 鲜猪前夹眉毛肉500克,植物色拉油250克,猪化油5克
调料
· 酱油8克,甜酱100克 红油辣子15克 花椒面1.5克,芝麻酱5克,料酒50克,麻油5克,味精1克大蒜5克,老姜55克,火葱5克,胡椒面5克
步骤
2.炒锅置火口上,掺入色拉油,烧至160℃时放入肉末,用小火煵炒至表层微酥,开始吐油时下姜末、料酒、胡椒面炒匀,然后下甜酱炒至出香成面臊子;
3.芝麻酱用麻油调散,老姜5克、大蒜捣成茸后,用冷开水调成姜蒜汁水,火葱切葱花;
4.取面碗一个,将红油辣子、酱油、姜蒜汁水、花椒面、猪化油、芝麻酱、味精、葱花放入;
5.面锅掺水烧沸,放入面条煮至熟透起锅,甩干后挑入碗内,舀入杂酱臊子即成。