带皮里脊肉适合做什么菜？
适合做猪肉里脊汤，肉松饼，糖醋里脊，东北溜肉段，猪肉干等。其中糖醋里脊美味酸甜，老少皆宜，它的做法也很简单，就是里脊肉混着面粉鸡蛋液榨汁金黄后再混入番茄酱，白醋，中火收汁。刚炸出来的里脊肉也可放去冰箱冷冻层保存，方便以后食用。
合适做红烧肉。
1.里脊肉切成条，加入盐,味精，白糖，胡椒粉，香油少许，生粉适量，搅拌均匀静置十几分钟。
2.锅烧热倒入适量油，烧热后把肉条一条条放入锅里，中小火炸至变色。
3.把油烧热再炸第二遍，这样肉会外焦里嫩
4.另起锅烧热少许油，加冰糖熬化，放入肉条，加少许蜂蜜翻炒即可。
糖醋里脊。原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉
做法：
1. 姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。
2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。
3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。
鱼香肉丝
需要的食材:里脊肉、木耳、胡萝卜、冬笋、香醋、白糖、老抽、生抽、豆瓣酱、生粉、葱姜蒜。
里脊肉先切片再切丝，清水洗干净控干水分，加入盐、料酒和生粉搅拌均匀腌制十分钟备用。腌肉的时候将泡好的木耳切丝，胡萝卜、冬笋也切丝，冷水下锅焯水至水开后捞出备用。准备一个碗加入50克香醋、50克白糖、5克老抽、20克生抽、50克生粉和50克清水搅拌均匀。 起锅烧3两油，5成油温下肉丝迅速滑散至变白捞出控油备用。起锅烧油，油温七成热转小火下葱姜蒜爆香，一勺豆瓣酱炒出红油，再将肉丝和配菜一同下锅大火翻炒30秒，不需要放盐了(肉丝有底味，豆瓣酱和酱油都有咸味)最后倒入芡汁勾芡，加入少许明油亮色翻炒两下出锅即可
带皮里脊肉是猪肉中比较嫩的肉部位之一，肉质细嫩，口感爽脆。而由于带有皮，做起来也更有嚼劲。下面几种菜肴较适合使用带皮里脊肉：
1. 红烧带皮里脊：是一道口味浓郁的经典菜品，入味扎实。将带皮里脊煮烂，配合像葱姜蒜、八角、红糖等调料一起烧至入味即可。
2. 西葫芦炒带皮里脊：将西葫芦切成片，带皮里脊也切成片后用调料腌制一段时间，热锅加油后将肉片煸炒至金黄，放入西葫芦片，一起翻炒即可。
3. 蒜蓉炒带皮里脊：将带皮里脊切成片，再加入适量的蒜蓉、生抽等调料腌制，然后热油将带皮里脊煸炒至熟透，上桌前撒上些许的青蒜末点缀即可。
4. 酱爆带皮里脊：将带皮里脊切成小块，腌制后炸至金黄，锅中留少许油将葱姜蒜爆香，加入事先调制好的酱料和带皮里脊快速翻炒即可。
长春的锅包肉、熘肉段和糖醋里脊在做法上有什么区别吗？
来答一下，锅包肉、溜肉段和糖醋里脊在长春可谓是名副其实的三道硬菜啊！但是有一点想要说一下：锅包肉和溜肉段的确是东北的地方菜。而糖醋里脊是汉族名菜当中的经典之一，在鲁菜、川菜、粤菜等菜系里面都是有糖醋里脊这一道菜的！所以糖醋里脊不只是在东北、在长春有的。
言归正传，下面来说一下这三样菜在做法上的区别：
溜肉段
一般选用猪瘦肉
切成厚二分、宽二分五、长八分的斜段
加绍酒、精盐、鸡蛋腌制
均匀裹上淀粉加上香油拌成的淀粉糊
锅包肉，溜肉段还有糖醋里脊绝对是东北菜里的典型，这三道菜当我们在外面吃饭点餐的时候绝对从口感上，形状上还有味道上都存在区别。首先来说锅包肉虽然三道都是油炸的菜，可是锅包肉外面裹的浆是玉米淀粉，这种炸过外面表皮就会非常酥脆。而溜肉段就是简单的裹粉再炸，是为了把肉裹住而不是让肉的外面变得那么酥脆。至于糖醋里脊大部分饭店在做这道菜的时候只会裹一小层浆，估计只是为了让肉炸完不老吧。再说形状，锅包肉块最大是较厚的肉片，一般都是用猪里脊肉，溜肉段则是什么肉都可以做，一般都是小块。而糖醋里脊是猪里脊切的手指头粗细的条。最后就是味道了，锅包肉是酸甜口，烹得汁里面还得有[_a***_]蒜末和香菜，这很重要少了味道就不正了。溜肉段则是咸口的，糖醋里脊一般是番茄为主挑的酸甜汁。所以在做的时候注意这几点，应该就不会出现三道菜味道都是一样的尴尬了吧。以上内容为悟空问答长春那些事原创，未经授权不得转载违者必究。
东北老式樱桃肉怎么做？
东北樱桃肉和苏菜的樱桃肉是两种截然不同的菜，东北樱桃肉是哈尔滨特有的，非常类似于辽宁的锅包肉。
下面介绍东北家常菜中的樱桃肉做法，让你用简单家常的方法做好吃的东北樱桃肉
主料：猪肉适量。
辅料：蛋清、青椒块各适量。
调料：盐、鸡精、番茄酱、白糖、白醋、淀粉各适量。
做法步骤：
1、首先猪肉切成小块，加蛋清和水淀粉搅拌成稠稠的黏度，要以糊从肉上滴不下来为佳。
2、锅内烧油到六成热时调中火，开始炸肉，将肉一块一块下锅，炸完第一遍后捞出控油备用。
3、再调到大火把油烧热后炸第二遍，之后把青椒放入油中过一下。
4、依次将番茄酱、白糖、盐、鸡精和白醋倒入小碗里，再加适量水和淀粉调成味汁。
樱桃肉口味属于酸甜味，此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以菜心，红绿相映，有荤有素，别有风味。
1、取一大块五花肉，冷水下锅，锅内放入姜片、葱，少许黄酒，煮至断生，大概水沸腾后20分钟左右；
2、煮肉期间，将准备好的红曲米放入料包；姜切大片，平铺满至锅底；
3、捞出煮好的五花肉，将肉皮朝上，用刀在肉皮面上切1.5厘米见方的十字花刀，深度至第一层瘦肉即可；肉翻过来，在瘦肉面切3厘米见方的十字花刀；煮肉水留下备用；
