乐山炸酱面？
步骤 1
步骤 2
步骤 3
约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
步骤 4
下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
步骤 5
煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
乐山的炸酱面是四川省乐山市的传统美食之一，以面条和炸酱为主要原料，拌以肉末、胡萝卜、黄瓜、豆芽等配料，口感香辣可口。具体做法如下：
煮面捞起，注意火候适中，捞起放入凉水中，待颜色变黄即可捞出；
四川特色炸酱面怎么做好吃？
要学习四川的炸酱面的话，我建议你来乐山的张记干绍面，他家的面馆开了好多年了，店里面的炸酱面很有特色，很好吃，他家的干绍面更好吃，每天早上读书的上班的买菜的，个个都要在他家吃了碗面再走，相当受欢迎。
炸酱面的酱怎么做才好吃？
炸酱面是中国传统特色面食，在我国北方的餐桌上经常出现，一般我家经常做的就是猪肉丁炸酱，根据季节搭配不同的时鲜小菜，称作菜码。正宗的炸酱面要用干黄酱来制作，下面我们就来介绍一下炸酱面的具体做法。
1 干黄酱买回来以后，倒在碗里，加水慢慢的调匀
3 锅烧热加食用油，油的用量要比平时炒菜的时候多一些，油少了就会粘锅。油温六成热的时候放入猪肉丁煸炒。
4 等到煸炒到肥肉微微吐油时。把调好的酱倒在锅里，这个时候一定要用小火，慢慢熬，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
5 把切好的葱姜末倒在锅里，打入两个鸡蛋，继续用小火慢熬，用锅铲搅匀。酱本身就是咸的，千万不要放盐。
6 熬到酱出香味儿了，色泽变成油亮的微黄时关火。吃不完的酱可以放在碗里，盖上保鲜膜，放在冰箱里保存，下次再吃。
炸酱面最好用手工面吃起来劲道爽滑，把面条煮熟捞到碗里，放上炸好的酱和菜码。菜码可以根据季节不同选用不同的菜。一碗香喷喷的炸酱面就做好了。味道酱香浓郁，面条筋道爽滑。真是太好吃了。
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二明私厨：大家好，我是二明！
炸酱面的酱怎么做？炸酱面还得是老北京的炸酱面最为正宗，加上肉酱，再配上几种蔬菜丝做配菜，与煮好的面条拌匀，非常简单也非常好吃！让人吃过一次就忘不掉的美味！
而老北京炸酱面的灵魂就在于地道的老北京肉酱！酱香浓郁，黑色油亮！充斥着老北京对于面食的口味执着，而且炸酱面一定是用手擀面做吃起来才最为劲道！那么这种灵魂老北京肉酱怎么做呢？
这次二明就向您推荐老北京炸酱面的灵魂“肉酱”
一：食材
杂酱（香菇炸酱＋香菇沫适量）
首先准备做所需材料
1肉沫肥瘦比例1：2
2生花生碎
3姜蒜沫
4豆瓣酱（打碎）
6甜面酱
①放油先将花生碎炒香，
②放入肉末肥瘦1：2炒至发黄，调入姜蒜沫、豆瓣酱（打碎）、盐，鸡精，味精，十三香，胡椒，酱油继续炒至金黄
前几天刚做了一次炸酱面，好久没吃了，特别好吃。
做炸酱面，最重要的是炸酱，酱炸好了，炸酱面就算完成90%了。对我来说，炸酱面是一道做法简单，却很美食的食物，因为我炸酱的方法很简单，下面分享一下我做炸酱面的方法。
食材配料：瘦肉，料酒，盐，姜，蒜，豆瓣酱，面酱，黄瓜，葱。1.瘦肉剁成网末，加入料酒，盐腌制15分钟，姜蒜切末。
2.锅中放油，油热后放入姜蒜爆香，再加入肉末翻炒
3.待肉末变白色时，加入豆瓣酱，面酱少许水翻炒，要不停地搅拌，省得糊掉，炒稠了就可以，酱就炸好了。4.锅中烧水，把面条煮好，捞出来放在冷开水中洗去面糊，放入盘中。
5.加酱，黄瓜丝，[_a***_]拌匀即可。
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这个问题我想我能回答你，我因为喜欢吃而经常做，无论是做面还是煮饭都可以配着吃，滋味醇香，久吃不腻，营养还很全面。而且多放几天它也不会变质。
调料：豆瓣酱，酱油，醋，糖，葱姜蒜。
操作步骤：1，肉，豆干，葱姜蒜切丁。2，热锅凉油，入豆瓣酱，葱姜蒜炒香，入猪肉炒变色，入醋，糖炒至无醋味，加酱油，豆干，虾米炒熟即可。
希望能邦到你🙏
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