腌肉是先放淀粉还是先放油？
1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更加牢牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、然后加入适量的淀粉和清水，也可以打入一枚鸡蛋，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。腌制十到二十分钟左右，然后加入香油封油。
肉清理好之后先放淀粉搅拌均匀，除了先加淀粉还要加盐，生抽，料酒和胡椒粉，这样可以更好的入味，而且加过材料之后，要用手抓均匀，之后大约两分钟，腌肉的水分会出现薄浆状，然后再放少许油，搅拌均匀之后，放在一旁腌制就可以，腌制的时间要大于20分钟，最好不好隔夜，这样口感更好一些。
煮熟的大块猪肉该怎样过油？
谢谢邀请，我们这里做扣肉就有过油这一步骤，这里我就说说我们这边扣肉的做法吧，首先，长方形五花肉一块，洗净冷水下锅煮，锅里加入姜片，八角，桂皮，盐，酱油，大概煮半生熟捞出控干水分，肉表面均匀涂抹一层蜂蜜，这样炸出来的五花肉颜色金黄，涂抹好的五花肉下入五六成热的油锅里慢火炸，炸之金黄捞出，火大了会跑油，捞出后切厚点的片，肉皮朝下肉朝上一片接一片放入碗中，梅菜加蒜末辣椒粉炒香，加入盐和味精铲出均匀的铺在肉上面，然后上蒸锅蒸半个小时端出，拿个盘子扣在扣肉碗上反转过来，梅菜在下肉在上，梅菜吸取了扣肉的油，好吃又下饭，扣肉也不会油腻，真的是美味哦，喜欢美食的朋友就请关注我吧，有更多的家常美食***供你观看参考🌹🌹🌹
1、生猪肉切成巴掌大的肉块
2、放在锅里煮了去血水
3、沥干水
4、锅里加大半锅油
5、油7层热，放入猪肉过油，炸到表面金黄捞出
6、在复炸一次 炸到猪肉7层熟（油温不能太高，不然猪肉会老、会焦）
陕北霞姐坛子肉的做法？
制作流程
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成***捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
猪肉500克
辅料
冰糖15克 肉桂5克 葱10克 姜10克 酱油100克 水适量
步骤1
将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片
步骤2
把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成
步骤 1，准备材料，五花内切3厘米方块，大块好吃，熟了就变小。葱切段，姜切片。
步骤 2，凉水放肉过去，烧开，捞出，洗净血沫，控水，备用。
步骤 3，炒勺烧热，刷一点油，不放油，肉本身出油，倒入肉，煎制金黄出油，放入冰糖炒化。也可先炒煻色。
