云南油炸三线肉的正宗做法？
1 没有一个统一的正宗做法2 因为云南地域辽阔，不同地区对于油炸三线肉的配料和做法也有所不同，例如有的加入糖水、酱油、五香粉、青蒜等调料，而有的则不加。
同时各家烹饪师傅也有自己的秘方，因此做***有所差异。
3 做法的一般来说，做油炸三线肉时，先将猪肉切成三根细条状，腌制一段时间，然后热油炸至表皮金黄酥脆即可。
为了保证口感，猪肉要挑选瘦肉、肥瘦相间的部位，切的越细越好，而腌制的时间应该根据自己的口感需求来调整。
三线肉炸有几种做法？
1、三线肉去皮切大片；
6、一面煎好后，翻煎另一面；
1. 酱烧三线肉炸
材料：
三线肉，生姜，葱，大蒜，青椒，红椒，盐，糖，酱油，料酒，淀粉，油
做法：
1. 将三线肉切成条状，用盐、糖、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 生姜、葱、大蒜切末，青椒、红椒切丝备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的三线肉炸至金***捞出备用。
4. 原锅不清洗，放少量的油，爆香生姜末、葱末和大蒜末。
红烧三线肉的正宗做法？
步骤 1
步骤 2
起锅下油，烧热，三层肉下锅，要摆放整齐
步骤 3
步骤 4
肉表面微微上色，加水，蒜头，红辣椒，水刚没过肉就好
步骤 5
大火滚开，转小火炖
五花肉焯水捞起。
土豆油炸一会儿。捞起备用。
炒葱蒜，然后倒入五花肉，一起炒到五花肉香味出来。炒好放一边备用。
热好糖放入五花肉，炒上色了，加一铲酱油，炒到上色均匀。
制作步骤：
1.将新鲜的三层肉先用清水洗净，然后将它改刀切成块，大小均匀放在一旁备用。
2.锅中准备适量的水，然后加入葱姜蒜，将切好的三层肉块放入到水中开大火煮。煮的时候可以加入一些料酒去腥进行焯水。焯水是为了去除肉当中的血腥味以及血沫，焯过水的肉重新放入温水当中冲洗干净，沥干水分。
3.在锅中倒入适量的油，油少一点，然后将焯过水的三层肉块倒入锅中开始煸炒，煸炒至有一些焦，两面金黄的时候就可以把它盛出来。
4.将锅中的油全部倒干净，然后放入冰糖开小火将冰糖慢慢融化，炒出糖色之后将炸过的五花肉放入到锅中翻炒上色，注意火候不易过大，否则容易炒焦。
5.准备适量的开水倒入锅中，同时加入酱油，先开大火煮开水，然后开小火慢炖。
6.红烧三层肉越烂越好吃，所以我们煮的时间要交=长一些，水可以多一些。先开大火煮，然后再开小火慢炖，炖大概15到20分钟左右可以把火关掉，不要揭开锅盖，让热量在锅中稍微留存一下，然后继续开火慢炖，大约需要炖40分钟左右肉才会开开开始慢慢变软。
6.当肉开始慢慢变软的时候，我们可以打开锅盖，然后加入一些盐调味，不用再放糖了，然后可以加入适当的米酒或者是白酒去除腥味。
7.接下来就可以开始收汁，收汁的时候我们可以加入一些芡粉，当然不加入芡粉的收汁更加好吃。当汤汁开始慢慢变少，酱油色全部裹在三层肉上面的时候，我们撒上一些味精，把它炒一下，然后撒上一些葱花就可以出锅了。
