西安杂酱面的家常做法?
五花肉切碎剁沫,比肉馅稍大一点的肉粒,葱姜蒜切末,香菇切小块。热锅凉热油把葱姜蒜炒出香味再把肉粒翻炒至变色后加入香菇块,爆炒时加入十三香,生抽,蚝油,鸡精和食盐。一般爆炒四五分钟就可以。热锅凉油加入豆瓣酱,加水加白糖少许烧开黏糊就可以,把刚才的肉沫和香菇拌入豆瓣酱里,搅匀即可。
清水烧开下面条煮熟装碗,加入刚才做好的杂酱一勺加入面条,再加入黄瓜丝,香菜碎和胡萝卜丝。喜欢吃辣的可以加入油泼辣子和醋。
将五花肉洗净去皮,用刀剁碎,大小根据个喜好(剁出来的肉比绞肉机绞出来的口感好),然后,起锅烧油,将剁好的肉放入锅中扁香,放入几滴白酒,葱花,姜沫,倒入黄豆酱(比葱拌侣好吃),再纯3分钟关火,特色的杂酱就好了。面条,到处都有重庆鲜面铺子,买回来下锅,浇上杂酱,一碗特色杂酱面就做完了。
食材】:五花肉(必须是五花肉)、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油(多一些)。
【具体做法】:
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香,把五花肉切成小丁,不要过大也不要过小,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用,另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用,黄酱有两种:干黄酱与黄酱,顾名思义,干黄酱本身发干,烹饪前先要用清水调成酱糊,黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好,手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条,除了当下吃的会冻上一部分,哪天早餐时可以下汤面,方便。
陕西杂酱面的正宗做法?
辅料:大葱半根、鲜姜一小块、植物油60克、黄瓜两根
步骤:
材料:半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。作法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可;
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
炸酱面,汉族面食。誉为"中国十大面条"之一,流行于陕西、北京 、天津、河北,辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。
然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。
面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 "过水面"。