青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？
水饺是最普通的家常饭，却因为不同的馅料可以展现出不同的味道而被人们喜爱。 特别是每年的冬至节气，北方人家可是少不了这顿饺子，冬至开始了最寒冷的的日子，吃了饺子不冻耳朵哦！
用料
主料：饺子专用麦芯小麦粉 400克、水220克、猪绞肉200克、青菜200克、干香菇10克、大葱25克。
辅料：生抽12克、老抽12克、白胡椒粉0.5克、五香粉1克、胡麻油5克、香油5克、盐适量。
青菜猪肉饺子的做法
步骤1
食材准备
步骤2
干香菇泡发后用热水冲洗干净，然后再用开水浸泡，泡好后水晾凉留用。
步骤3
您好，我是做手工饺子馄饨的三姐，开饺子馄饨店10年，专业做饺子也有10年了。今天很高兴能回答您的问题。您提出的：“青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？”，这个问题我来回答。
青菜猪肉水饺营养均衡，味道鲜美，其中青菜可以用芹菜、娃娃菜、白菜、荠菜、上海青等。
由于青菜汁水过多，包饺子时一定要提前把多余的菜汁去除，不然拌好的饺子馅会因为汤汁过多，包不成饺子。
今天我就用娃娃菜为例，把青菜猪肉水饺馅儿怎么拌，分享给您，其他青菜可以用同样的办法来拌馅。具体做法如下：
1，处理青菜
1000克娃娃菜切碎，加10克盐拌匀，搁置半小时以上，让盐把娃娃菜里多余的水分刹出来。
2，调猪肉馅
七瘦三肥的猪肉500克，切成小颗粒状。
切好的猪肉馅里加入5克生抽、5克老抽、5克料酒、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、50克蚝油、鸡精味精各2克、盐5克。
把猪肉馅和所有的调味料拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，把肉馅朝一个方向搅打上劲。猪肉馅拌好后放入冰箱，冷藏30分钟让其充分入味。
你好我是@遗忘的天空yang 很高兴回答您的问题！
妈妈教给我的方法，亲手做了一顿饺子，婆婆吃了直夸好，说我做得比她做的香很多，鲜嫩多汁，这时我才告诉她正确的做法，拌饺子馅时，放“它”就错了！很多人都爱放，难怪饺子难吃，还有怪味！从那之后，婆婆都按我的方法拌馅包饺子，婆婆还对我说她更爱吃饺子了。
懂得了拌馅时不能放五香粉，还要注意十三香和它是一类的，也最好不要放哦，除非你真的很喜欢吃这个味道，也就不强求了，下面我要做***肉馅饺子，爱吃的朋友可以跟着一起做，附带一些拌馅、包饺子的技巧，不懂的朋友要学学。
一、先将面团和好，提前和好醒面，这样面团更加柔软，又好包又好吃。将适量面粉放入盆中，打入一个鸡蛋，撒少许食盐，分次加入清水，搅拌成絮，揉成光滑的面团，盖盖子醒面十分钟，时间到后，再揉搓一会儿，再盖盖子醒面。
接着开始拌馅。将五花肉冲洗干净剁碎，再加入少许生姜剁进肉里面，放入深盆中，加入少量葱花，再加入食盐、生抽、老抽，朝一个方向搅拌均匀，分次倒入少许清水，每次倒入都要充分搅拌，直到水分吸收，加水搅拌到肉馅很水嫩，又不出水的状态，然后倒入提前炸好的花椒油淋进肉馅里，花椒油要凉的才可以，再朝一个方向搅拌均匀。
二、肉馅腌制十分钟。这时处理***，***放开水锅中焯水，过凉后挤掉水分，剁成碎末，放入腌好的肉馅中，撒入适量香油，搅拌均匀，馅料就做好了，可以闻闻味道，只要香味很浓郁，说明味道调的正好，如果比较淡，可能是盐放得不够，若拿捏不准，生尝一下，或者取一点放煎锅弄熟尝试，这些都是办法，总之味道对了，做出来的饺子才香，在包饺子前要处理好。
最后面团取出来不揉搓，直接整理成长条，切剂子，擀皮包馅，锅中煮开水，再下锅煮饺子，下饺子时，记得要沿着锅边轻推，避免粘锅，将饺子煮熟就可以盛出来开吃了。
以上就是我常用的拌馅方法，每次做出来都很好吃，鲜嫩多汁，馅料一点不柴，香喷喷的，一次吃二十几个饺子都不嫌多，而且自己包的都比外面卖的大一点哦，馅料很足，吃起来很过瘾，你快试试吧。
饺子馅想好吃首先调肉馅：把肉馅里加入适量水顺时针搅拌，水要一点一点倒入，搅到能听见肉馅有沙沙响，放根筷子能立住就可以了。
切葱姜末适量放入肉馅里，在倒入料酒，耗油，酱油，白糖，盐，适量油（猪油，植物油）都可以备用
青菜就放自己喜欢吃的菜就可以，我们这里现在一般都是山野菜为主，把菜切碎攥干水份，放入肉馅里搅拌均匀就可以了。
如果拌肉馅没有加水，菜馅就不要攥的太干，这样饺子口感才会更好。
饺子馅想好吃馅一定不要太干，馅太干肉就发渣，吃起来口感不好。
加这两样，猪肉青菜水饺好吃得不得了！看看烟台人怎么调的饺子馅！
前几天俺家才包了猪肉黄瓜馅水饺，正好发在这里给大家参考一下:
一，嫩黄瓜擦丝，剁碎，挤一下水分；
金钩海米泡10分钟，冲洗干净，切碎；
葱姜切碎成末。
猪肉青菜饺子馅，加点木耳和海米，味道和口感更好哦！木耳解腻清肠，正好可以中和一下肉馅的油腻，海米天然鲜美有营养，比味精好太多！
二，猪肉馅，加葱姜末，木耳，海米，搅匀，分3次加入少许清水一个方向搅拌，然后加入食盐，酱油，花生油，芝麻油，搅拌均匀，最后放入黄瓜再次搅拌均匀，馅就调好了！
三，包饺子，煮饺子，吃饺子！清香鲜美，吃不够哦！😍😍
需要注意，黄瓜一定要挤水，不然饺子馅会出水，没法包。肉馅加水，也不要加太多，因为黄瓜挤过了，还是会有点水分。
