过油肉详细做法？
1/8 水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，
2/8 猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。
3/8 取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。
4/8 锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
5/8 下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。
6/8 锅中留油10克，烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。
7/8 放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀，加清水50克左右。
8/8 大火烧开收汁，出锅装盘即可。
过油肉的家常做法？
1. 家常过油肉的做法很简单。
2. 过油肉是一种传统的中国菜肴，其做法是将猪肉切成薄片，用油炸至金黄酥脆，再加入葱姜蒜等调料煸炒，最后加入酱油、糖、料酒等调味品翻炒均匀即可。这种做法能够使肉质更加鲜嫩，口感更佳。
3. 在做家常过油肉的时候，可以根据自己的口味加入一些其他的调料，例如辣椒、花椒等，以增加口感的多样性。同时，也可以将过油肉作为一道下
主料：里脊肉300克。
配菜：蒜苔150克、水发木耳50克、大葱一小段、大蒜两瓣、生姜一小块。
调料：花椒3克、八角两颗、盐适量、老陈醋适量、老抽适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1、把蒜苔洗净后去头去尾，切成小段；水发木耳择洗干净；大葱切成葱段、大蒜切成蒜片，生姜切成姜片。
2、锅里加入适量清水，水开后加入3克花椒和2颗八角，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是过油肉这道菜必不可少的一味调料，可以起到去腥增香的作用。
3、把里脊肉去除表面的筋膜，切成一元硬币厚的薄片，放在盆中，滴入几滴陈醋，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，抓肉片的时候要朝一个方向抓拌，这样肉片上浆以后不容易脱浆。肉片上浆之前，滴入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑，这是小编和一位老厨师学来的技巧。
1.准备好原料。
2.准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
3.瘦肉，里脊最好了，切薄片
4.大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
5.配菜，蒜薹和木耳改刀
6.准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
7.锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8.油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
10.倒入蒜薹和木耳翻炒
材料:猪后腿肉150公克，青葱3支，A.蚝油1小匙，酱油1小匙，细砂糖1/2小匙，米酒1大匙，B.太***水1小匙，香油1小匙，盐少许，太***2小匙
做法
1.猪后腿肉洗净切片，放入大碗中，加入所有腌料拌匀并腌约10分钟；青葱洗净切段；备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入青葱段小火爆香，加入后腿肉片及所有调味料A拌炒至肉片完全熟透，最后加入调匀的太***水勾芡，淋上香油即可。
