烂肉茄子的四川做法？
烂肉茄子做法:1.茄子去掉头尾和去皮。茄子破开两半，然后打上花刀，最后茄子放入容器加入少量盐、白醋加水浸泡防止在空气中氧化而变黑。
3，茄子捞出控干水分拍上一点粉（少量就行）。
4，锅下油5成热入茄子，微黄捞出。
5，锅再次下油下去肉沫，再下去花椒少许再入泡椒和少许豆瓣酱炒上色。
6.加入少量水，水开后放入茄子，再生抽、醋、少量白糖，最后鸡精，摇锅直接出盘，最后撒上葱花即可！
四川烂肉茄子的做法具体如下:
1.配料 葱 姜 花椒
2.茄子切块码盐 放10分钟左右
3.将茄子去水 放锅里炒干水 热锅小火
4.加油 8分热 放花椒 有香味后将花椒捞出
5.先放肉炒 再放姜提味
6.有香味后放豆瓣入色
7.最后放茄子 炒2分钟 倒入小半碗水
8.盖上锅盖 小火2分钟左右 出锅 (可以选择性勾芡 我没有用)
9.出锅啦
1、食材用料：
嫩茄子4个。
2、制作方法：
（1）茄子切滚刀块。
（2）肉、蒜切末，红椒切斜刀。
（3）准备一碗湿淀粉。
（4）油锅下足量油烧热，下茄子煎至变软。
（5）捞出备用。
（6）利用锅里余油把肉末炒散。
（7）炒至变色，加蒜末炒香。
家常菜烂肉茄子怎么做？
原料：茄子2个、肉块200g、油10ml、盐2匙、淀粉半匙、干辣椒1个
步骤：
1.肉块切丁，火爆，出油
2.顺势将茄子放入油中，炸熟透
3.炸好后的茄子，这次油太少了，茄子没有炸通透
4.另起油锅，放入肉末，葱姜蒜丁，翻炒
家常菜烂肉茄子怎么做？
原料：茄子2个、肉块200g、油10ml、盐2匙、淀粉半匙、干辣椒1个
步骤：
1.肉块切丁，火爆，出油
2.顺势将茄子放入油中，炸熟透
3.炸好后的茄子，这次油太少了，茄子没有炸通透
4.另起油锅，放入肉末，葱姜蒜丁，翻炒
烂肉焖茄子怎么做？
用料 猪肉馅 200g茄子 1根豆瓣酱 少许酱油 少许花椒 少许姜片 五片烂肉焖茄子的做法 东西备齐烂肉焖茄子的做法 步骤1先炒肉臊子热锅凉油，肉爆香，加花椒，姜片，以及豆瓣酱继续炒烂肉焖茄子的做法 步骤2炒熟后加水小火煮开汤汁，根据口味看是否需要加入酱油烂肉焖茄子的做法 步骤3趁烧汤的时间切茄花，先切段，然后上下两面纵横各三刀，不切断。烂肉焖茄子的做法 步骤4切好的茄子竖着放在锅里，转中火，盖上锅盖焖。这步就是茄子熟了以后不会变色不会不成型的关键，因为相当于是在用蒸汽在蒸烂肉焖茄子的做法 步骤5切葱花烂肉焖茄子的做法 步骤6十多分钟后睡收的差不多了，茄子也软烂了，翻炒几次，如果水收得不够，勾点薄芡，烧开关火烂肉焖茄子的做法 步骤7撒葱花，出锅
