港式粉面汤底的做法？
一.材料：新鲜猪骨500克、虾米50克、大地鱼粉50克、盐三勺、鸡粉半勺、鸡粉半勺、鸡粉一勺、活水5升、半勺猪油 、韭黄适量
二.做法：1、猪骨入滚水中飞水，过冷水，捞出。2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香。3、锅内放入5升水，大火煮滚。
4、二十分钟后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。5、小火煮3至5小时，加盐，鸡粉 调味。即可出锅。
汤底料的做法：
1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
港式粉面汤底是香港地区非常受欢迎的一种汤底，它具有浓郁的鲜香味道。下面是一个简单的做法供参考：
所需材料：
- 虾皮：适量
- 干贝片或干贝粉：适量
- 花雕酒或料酒：适量
- 葱段和姜片：适量
- 盐和胡椒粉：适量
步骤：
1. 准备材料：将虾皮用水泡软备用。如果使用干贝片，也可以先将其泡软备用。
准备食材：面一捆，水瓜一根，肉饼，瘦肉，虾仁，蒜末，小香芹（食材根据人数增加哦）
做法：
起锅烧水，水开煮面，煮熟后盛出沥干水分，倒入碗中备用
2再起锅热油，倒入蒜蓉小火炒至金***（这是汤底香的关键），再倒入水瓜翻炒均匀
加入适量热水，放入肉卷煮沸后再煮三分钟然后放入瘦肉和虾仁继续煮熟（这时候汤底真的超级鲜甜）
5最后加入一勺鱼露
煮多30秒，盛到刚刚放面的碗中，撒上小香芹即可
1、主料：米粉300g、牛肉400g。辅料：油适量、盐适量、大料4个、桂皮1块、香叶3片、陈皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒酱40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、鸡精少许、香菜适量、葱花适量
2、做法：准备好所有的食材。米粉用清水浸泡备用。牛肉洗净，葱姜调料准备好。洗净的牛肉切块。锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
3、加入两勺湖南辣椒酱。加入葱姜炒出香味。再加入料酒继续炒出香味关火。把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。加入适量的开水。
4、加盖大火烧制20分钟。然后开盖加入盐，鸡精调味。可以把葱姜和调味料捞出来不要。始终保持小火加热牛肉卤备用。另取一个锅煮米粉，煮至米粉熟透。取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。
渔粉的家庭做法？
1.先把渔粉煮熟透,冲一下/泡一下食用冷水(使之口感更滑)。
2.煮酱:热锅,下猪油+酸菜+辣椒酱+半碗水,调味煮好(爱鸡精粉,淀粉的配料可自调),备用。
3.大碗里铺上几叶生菜,用厨房筛,捞起面条,沥干水,放在铺有菜的碗里。
4.熬汤底:热锅,下油,下姜片爆香,把鱼头煎制带点金***,下盐,下料酒,倒多量清水,煮开,煮至变奶白色。倒入煮好的酸菜酱,豆腐丁混合最后放鱼片，再煮1分钟，关火。
5.在面条碗里，淋上热汤，撒点香菜，撒点葱花，加些特色--黄金豆。
