鳝段面最正宗的做法？
鳝段面的最正宗的做法如下：
活鳝鱼宰杀治净，切成3厘米长的段。锅内加化猪油400克烧至八成热，下入鳝鱼段炸干水分，倒入漏勺。
鳝鱼段下入清水锅中，加入葱段25克、姜片15克烧开，煮约1小时，捞出葱段、姜片、鳝鱼段不用。
猪肋条肉下入鱼汤内，加入调料包、余下的葱、姜、料酒、精盐，盖严盖，用小火焖煮至肉软烂。
将酒酿放入容器内，加凉开水，静置发酵，至米粒浮起时加人葱末拌匀，分别放入碗中。
煮烂的肉取出，切成小块备用。肉汤用大火烧开，捞去料渣，点入明矾水将汤汁吊清，成绿豆色卤汁，改用小火备用。
将面条下入沸水锅内煮熟（中间点两次冷水），同时将酒酿内加入适量化猪油、1勺鱼汤，捞入面条，上面放上肉块即成。
以上就是鳝段面的最正宗的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
鳝丝面家常做法？
步骤1
菜籽油煎熟，放入黄鳝丝爆炒两分钟后加入洋葱翻炒，加入绍酒，老抽，生抽，红糖适量
步骤 2
炒制五分钟左右，加入适量清水，烧至收汁。可适当多留一些汤，以便下面
步骤 3
另起一锅煮开清水下面，面烧七成熟后，捞出，放入烧好的黄鳝丝中，待面入味后放入葱，胡椒粉，香油，出锅！
潮汕鳝鱼面的做法？
2、将鳝鱼处理好之后洗净，切成片状；
5、将炒好的鳝鱼片铺在拉面上，旁边配上空心菜，一道鳝鱼面就做好
潮汕鳝鱼面是一道潮汕传统美食，以鲜嫩的鳝鱼肉和独特的调料为特色。下面是潮汕鳝鱼面的简单做法：
材料：
- 鲜鱼两块，用水冲洗干净
- 酱油
- 白胡椒粉
- 葱姜蒜
- 鸡精
- 盐
1/4 先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟；
2/4 炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．
3/4 下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．
4/4 把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了
杭州鳝鱼面做法？
用料：黄鳝一条，蒜4瓣，葱一根，姜一片，料酒2勺，老抽一勺，盐少许，生抽一勺，青椒一个，小米椒两个，挂面适量
步骤：
1、热锅放油倒入姜蒜末翻炒一下，再倒入青椒，小米椒翻炒出香味。
2、倒入洗净的黄鳝鱼。
3、鳝鱼炒熟后倒入热水做面汤加入水后放盐汤煮沸时下入面条即可出锅。
鳝鱼面绝对是一道好吃管饱的食物，喜欢宅在家里的人快去买条鳝鱼回来做鳝鱼面吃吧，保证你会被自己的厨艺吓到！鳝鱼面的面条是可以随意选择的，拉面、挂面都可以，有些人喜欢吃方便面的面饼，也是可以的哦，下面就让我们来看看具体怎么做吧。
准备材料：拉面、鳝鱼、空心菜、姜、蒜、鲍鱼汁、胡椒粉、酱油、鸡精
做法：
1、先将拉面煮熟，捞起备用，再用这个水烫熟空心菜；
2、将鳝鱼处理好之后洗净，切成片状；
