回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢？该怎么做？
——回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢？该怎么做？
回锅肉是先放豆瓣还是先放肉呢，回答是先放肉，先要将二刀肉煸炒出油呈灯盏窝儿（肉片透明，边缘略微卷起），倒出一部分油。一来是去除一部分油脂吃起来不肥腻，二来可以让肉片吃起来更香，油脂倒出之后，把肉片划到锅边上，下豆瓣，煸炒出红油再搅拌均匀，进行下面的步骤。这个顺序不能错。
回锅肉怎么做好吃呢？下面咖啡就跟大家分享一下我做的回锅肉，希望能帮到您。
【食材清单】
二刀肉600克，蒜苗4根，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱半汤匙，豆豉半汤匙，白砂糖1克，红辣椒1根，花椒1撮，大葱半根，蒜3瓣，姜1块，料酒1汤匙，味极鲜2汤匙
一道合格的回锅肉，口感外酥里嫩，肥而不腻。调味方面，豆瓣酱是灵魂，渗在肉中的豆瓣和豆豉混着在嘴里散开，丝丝入味，配上香甜的蒜苗，一本满足。
那么炒回锅肉到底是先放豆瓣还是先放肉，小超人的回答是：先放肉后放豆瓣！因为回锅肉需要先将五花肉炒出一部分油脂融入油中提香，然后再用这个油去熬豆瓣和豆豉，最后，让五花肉和豆瓣豆豉充分混合，才是一道美味的五花肉！
不过，后放豆瓣也有两种方法可以参考：
二、将炒至透明、微微卷起呈灯盏窝状的五花肉片盛出来，或者推至锅边，用锅里的油翻炒豆瓣酱，然后再和肉片一起炒匀，使其均匀上色。
两种方法做出来的回国肉味道都很棒，不过有时间的话小超人还是比较推荐第二种方法，熬过的豆瓣炒出的回锅肉会更加美味一点。
希望小超人的回答对您有帮助，关注小超人，为您带来更多美食资讯~
回锅肉是人们喜欢的一道美食，做回锅肉时是先放肉还是先放豆辮酱？不管南方还是北方，正宗的的做法还都是先放肉片翻炒，待肉片吐油和卷起，再放豆瓣酱炸香，甜面酱炸香。
具体做法是：猪后腿肉或猪硬肋肉200克，青蒜苗50克，植物油150克，白糖5克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油，料酒各少许，葱丝，姜丝，蒜片各适量，干红辣椒3个。
制作：
1）将猪肉洗净，切成4厘米宽的条，放入滚水锅内，煮至肉皮熟软，用筷子能***皮内时，捞起，待凉后切成3毫厚的片。
2）将干红辣椒去蒂，籽，切成丝，青蒜洗净，切成段。
3）旺火坐勺，倒入植物油，匕烧至六成热，放入干红辣椒炸成枣红色，即放入姜丝，蒜片，肉片翻炒，待肉片吐油和卷起，用铲把肉片拨至锅四周，然后下豆瓣酱，甜面酱炸香，再放进青蒜和肉片翻炒，加酱油，倒入料酒，放入葱丝翻匀，即可出锅装盘，一道香味四溢的回锅肉就做好了。
大家好，很高兴回答这个问题。 一:先准备做回锅肉的材料，五花肉一块，蒜苗一把，郫县豆瓣酱，料酒，姜葱蒜，花椒粒，桂皮，香叶。 二:把五花肉改刀切成5厘米厚的长条，锅中加入凉水，下入五花肉，料酒，葱节，姜片，花椒粒，桂皮，香叶。大火煮开转中火煮十分钟左右就可以了，这一步的目的是为了去除五花肉里面的血沫和腥味。煮好的五花肉放到粘板让它自然放凉，蒜苗小葱切段备用。放凉后的五花肉用刀切成2到3毫米厚的薄片备用。 三:把锅烧热，锅里面加清油，先放五花肉进行煸炒，为什么先要放五花肉而不是豆瓣酱呢？因为先放入五花肉进行炒是为了逼出它里面多于的油脂，这样炒出来的的菜才会更香。小火慢慢煸炒出油脂看到肉片微微打卷就可以了，这时候我们再下入郫县豆瓣酱，进行小火炒制，把豆瓣酱炒出香味，炒出红油后，放入葱姜蒜，最后再放入蒜苗段，加入生抽，糖，翻炒至蒜苗断生既可出锅。因为豆瓣酱本身就有咸味，所以我们不需要加盐。一道下饭又美味的回锅肉就做好了。 四:回锅肉先放豆瓣还是肉有很多人不知道，先放肉进行炒制可以最大限度的炒出猪肉的香味和多余油脂，用多余的油脂再放入豆瓣进行炒可以使豆瓣酱里面的红油被完全激发出来，两者起到一个互补的作用。使整体的菜品的到一个更完美的升华。
夏日炎炎，总会发生一些很有趣的小段子。某日友人A突然发微信问我，“你们家炒回锅肉，是先放豆瓣酱，还是先放肉。”
我思考了一下答：先放油，菜籽油，菜市场散买的那种。
友人A沉默了数秒无视了我的冷幽默给我讲了一个故事。
是说不久前友人A和她老公在厨房里进行了一场辩论。
回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢？该怎么做？
"用心制作美食，厨子每天分享精致美味，让生活更加丰富多彩"，红厨美食为您解答这个问题！
用猪肉做的菜有很多，提起回锅肉这道菜大家一定吃过，是一道非常有特色的川菜，家常做法都是用猪肉中的五花肉煮熟改刀，然后加大蒜叶等辅料一起炒，郫县豆瓣酱肯定是不可或缺的佐料，炒出来的菜肴酱香浓郁，香辣无比，是一道难得的下饭菜，许多人都爱吃。
==[炒回锅肉时，应该先炒猪肉，后放豆瓣酱]==
做这道菜时，应该先把肉放入锅中炒香，因为是用带皮五花肉，先炒出油来，撇去些油，然后再放入豆瓣酱炒香，放入其它辅料一起炒，这样炒出来的回锅肉才好吃; 如果先放豆瓣酱炒，加入五花肉后很容易糊锅，肉也炒不出香味，油炒不出来吃起来很油腻，味道要差许多，先后顺序也很关键;
==[回锅肉的做法]==
制作原料:带皮猪肉五花肉、大蒜苗、青椒、红椒或者洋葱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、盐、味精、糖、料酒、葱姜蒜;
第一步:首先把带皮五花肉洗净，起锅加适量的水，放入五花肉、姜、葱、少许盐、料酒，把肉煮成七、八成熟左右捞出;
第二步:把冷却后的五花肉改刀切片，青、红椒改刀切片，大蒜苗改刀切段，拍姜、拍蒜准备好;
第三步:起热锅，放入肉片煸炒，煸出油来撇掉，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱、辣椒酱、姜、蒜一起炒，下点料酒，大蒜苗、青、红椒煸炒，用少许老抽、味精、糖调味，翻炒出锅装盘。
==[烹饪小贴士]==
很高兴回答这个问题！
回锅肉是我家餐桌上常见的家常菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。不论是下饭还是下酒都非常的美味。
豆瓣酱是制作回锅肉不可缺少的调味品，这里给大家分享回锅肉的制作方法。
回锅肉的做法：
1、准备一块正五花肉，清洗干净冷水下锅，加入姜片，煮熟捞出备用。
2、将冷却的五花肉切成薄片，蒜苗的蒜白切斜刀，蒜叶切段。生姜切片，大蒜切片。
3、锅内少许油，下入姜片、蒜片、花椒煸香。
4、下入肉片煸炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，将肉拨到锅一边。
5、下入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、最后下入蒜苗翻炒，淋入一点料酒增香，生抽提味，[_a***_]精提鲜，即可出锅装盘。
一道合格的回锅肉，口感外酥里嫩，肥而不腻。调味方面，豆瓣酱是灵魂，渗在肉中的豆瓣和豆豉混着在嘴里散开，丝丝入味，配上香甜的蒜苗，一本满足。
那么炒回锅肉到底是先放豆瓣还是先放肉，小超人的回答是：先放肉后放豆瓣！因为回锅肉需要先将五花肉炒出一部分油脂融入油中提香，然后再用这个油去熬豆瓣和豆豉，最后，让五花肉和豆瓣豆豉充分混合，才是一道美味的五花肉！
不过，后放豆瓣也有两种方法可以参考：
一、热锅热油将五花肉炒至微卷后，直接加入豆瓣酱炒匀。
二、将炒至透明、微微卷起呈灯盏窝状的五花肉片盛出来，或者推至锅边，用锅里的油翻炒豆瓣酱，然后再和肉片一起炒匀，使其均匀上色。
两种方法做出来的回国肉味道都很棒，不过有时间的话小超人还是比较推荐第二种方法，熬过的豆瓣炒出的回锅肉会更加美味一点。
希望小超人的回答对您有帮助，关注小超人，为您带来更多美食资讯~
大家好，很高兴回答这个问题。 一:先准备做回锅肉的材料，五花肉一块，蒜苗一把，郫县豆瓣酱，料酒，姜葱蒜，花椒粒，桂皮，香叶。 二:把五花肉改刀切成5厘米厚的长条，锅中加入凉水，下入五花肉，料酒，葱节，姜片，花椒粒，桂皮，香叶。大火煮开转中火煮十分钟左右就可以了，这一步的目的是为了去除五花肉里面的血沫和腥味。煮好的五花肉放到粘板让它自然放凉，蒜苗小葱切段备用。放凉后的五花肉用刀切成2到3毫米厚的薄片备用。 三:把锅烧热，锅里面加清油，先放五花肉进行煸炒，为什么先要放五花肉而不是豆瓣酱呢？因为先放入五花肉进行炒是为了逼出它里面多于的油脂，这样炒出来的的菜才会更香。小火慢慢煸炒出油脂看到肉片微微打卷就可以了，这时候我们再下入郫县豆瓣酱，进行小火炒制，把豆瓣酱炒出香味，炒出红油后，放入葱姜蒜，最后再放入蒜苗段，加入生抽，糖，翻炒至蒜苗断生既可出锅。因为豆瓣酱本身就有咸味，所以我们不需要加盐。一道下饭又美味的回锅肉就做好了。 四:回锅肉先放豆瓣还是肉有很多人不知道，先放肉进行炒制可以最大限度的炒出猪肉的香味和多余油脂，用多余的油脂再放入豆瓣进行炒可以使豆瓣酱里面的红油被完全激发出来，两者起到一个互补的作用。使整体的菜品的到一个更完美的升华。
回锅肉是人们喜欢的一道美食，做回锅肉时是先放肉还是先放豆辮酱？不管南方还是北方，正宗的的做法还都是先放肉片翻炒，待肉片吐油和卷起，再放豆瓣酱炸香，甜面酱炸香。
具体做法是：猪后腿肉或猪硬肋肉200克，青蒜苗50克，植物油150克，白糖5克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油，料酒各少许，葱丝，姜丝，蒜片各适量，干红辣椒3个。
制作：
1）将猪肉洗净，切成4厘米宽的条，放入滚水锅内，煮至肉皮熟软，用筷子能***皮内时，捞起，待凉后切成3毫厚的片。
2）将干红辣椒去蒂，籽，切成丝，青蒜洗净，切成段。
3）旺火坐勺，倒入植物油，匕烧至六成热，放入干红辣椒炸成枣红色，即放入姜丝，蒜片，肉片翻炒，待肉片吐油和卷起，用铲把肉片拨至锅四周，然后下豆瓣酱，甜面酱炸香，再放进青蒜和肉片翻炒，加酱油，倒入料酒，放入葱丝翻匀，即可出锅装盘，一道香味四溢的回锅肉就做好了。
蒸米肉最正宗的做法？
做法一
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微***，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
做法二
材料:四川豆瓣1大勺，甜面酱1大勺，酱油1大勺，白糖1小勺，色拉油2大勺，姜末少许，荷叶一张，南瓜500克，蒸肉米粉1小碗
1、牛里脊肉500克切薄片，用四川豆瓣、甜面酱、酱油、白糖、色拉油、姜末腌30分钟以上;
2、荷叶用开水烫软，铺在蒸笼上;
3、南瓜去皮去瓤，切大块，放在荷叶上;
4、腌好的牛肉均匀地沾上米粉，放在南瓜上;
蒸米肉是一道传统的中式美食，下面是其中一种最正宗的做法：
所需材料：
- 糯米：200克
- 猪肉馅：250克
- 香菇：4朵
- 干贝（可选）：适量
- 葱末：适量
- 姜末：适量
- 酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
第一步是腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉（我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱），拌匀以后，切几片土豆垫底。
第四步，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。
江西定南的唐花猪肉做法？
猪肉500克 、 豆腐干200克、红椒1个、柿子椒1个、青蒜4根 、 葱3段、蒜3瓣、姜1小块、花椒15粒、豆瓣辣酱2汤匙30克、甜面酱1汤食15克、酱油1茶匙、食盐少许、鸡精少许
烹饪步骤：
1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离
2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的连锅汤喽
3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味
6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可
