闽南炸醋肉糖醋比例?
主料:猪里脊肉 500 克、地瓜粉 200 克辅料:白砂糖 4 匙、 盐 2 茶匙、酱油 1 茶匙、老陈醋 2 匙、五香粉 2 茶匙 1.对于闽南的醋肉来说,使用的肉。没有特殊的要求指定, 有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉,我所用的是一半 里脊一半前腿肉。
其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好 吃肉洗洗挤去水分 2.肉切薄长条,最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖 醋里脊是不一样的 3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制 2 小时
4.腌制 2 小时后倒掉腌制出的水分 5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀 6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊,炸出的那就不一样了】 我标注的地瓜粉是 200g,请根据实际情况下料 7.热大概 7 分开始下锅炸,炸的时候要注意稍后才翻动。 8.炸好的醋肉是外酥里嫩,酸甜的口感
醋肉和酥肉的区别?
醋肉是一道具有地方特色的闽南小吃,听名字就可以知道,之所以叫醋肉,里面的调料,当然少不了醋,外表金黄,外酥里嫩,吃起来带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也可以放到面线糊等美食里面当做配料。醋肉选用梅花肉,梅花肉是猪的上肩肉,长在猪的肩胛部位,以瘦肉为主,约占瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝,肥肉丝纵横交错,之所以称梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适,不管是用哪种烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点。
酥肉吃起来是外酥内嫩的,当然这还是在刚炸出锅的时候,如果放了一个晚上也是没有这样口感了,做好酥肉的关键是调糊,加入鸡蛋就能让炸出来的酥肉吃起来酥酥的感觉。
家常醋肉是一道经典的地方小吃,其与小酥肉外形相似,但是却不太相同,就从其起源地就不同哦,醋肉是一道闽南特色菜,具有一定的当地特色,通过酥脆的外皮和香嫩的肉质,赋予了菜品独一无二的口感。家常醋肉主要食材就是猪里脊肉,搭配各种调味料和食醋一同腌制,然后炸成金黄酥脆,即可食用喽~
两者的做法不同。一个是通过利用动物的大肠灌入猪肉,然后通过一段时间的晾晒,才能做成,这种做法通常在四川比较流行,特别是过年的时候。
另一个是选好带肥肉的猪肉,与淀粉一起掺水搅拌均匀,然后下油锅里炸,到一定的程度,呈金***,就可以出锅了。
闽南醋肉来历?
醋肉 一道极具名气人气的地道闽南小吃,起源于福建泉州,广泛流传于福建闽南,台湾,新加坡,马来西亚,菲律宾等闽南语地区。是一种油炸的醋腌瘦肉。作为闽南地区独具特色的小吃,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。它,就是闽南人所喜爱的醋肉。
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