奇台过油肉绝密配方？
步骤/方式1
牛肉切薄片，过油肉用什么肉都可以，还有用羊肉，也有用猪肉的。
步骤/方式2
步骤/方式3
步骤/方式4
奇台过油肉拌面做法？
步骤/方式1
选择纯瘦肉，切成丝，放入盆中，加入鸡蛋，生粉，盐，胡椒粉，生抽，抓均匀，放油冷藏半个小时
步骤/方式2
步骤/方式3
另起锅，放油，加热，放入辣椒蒜苔，西红柿，加入适量盐，白糖，味精，翻炒均匀，加入过油肉，生抽和水，炖入味
步骤/方式4
步骤/方式1
和面加点盐增加筋性，面和好后醒一段时间，（醒面的时候可以准备过油肉的材料），醒好的面做成面剂子，绕成团盘在一起，一定要在每条面剂子上抹油，一定要抹油，不然会粘在一起。
步骤/方式2
准备材料：
青红辣椒切丝，蒜薹切小段，黑木耳切丝，娃娃菜切块，皮牙子（洋葱）切块，西红柿切块，蒜姜切碎。
步骤/方式3
锅中多放些油，因为过油肉过油肉就是把肉放在油里过一遍，不然就没有感觉了。羊肉放进热油中翻炒，熟了后捞出待用。
新疆赫赫有名的拉条怎么做？
在新疆呢，说拉条子就是拌面。其实做拉条子挺简单的，首先呢是和面，和面的时候加上适当的盐、用温水和，和完第一遍就把面醒着，醒上十分钟在和，反复这么几次就可以了，多和几次面面会更筋道一点。
把面搓成细长条一条一条盘好上面抹点油，放在一个地方醒着。现在就可以弄菜了，喜欢吃什么就做什么，碎肉、蘑菇肉、韭菜鸡蛋、过油肉等等。
菜呢我喜欢吃碎肉的，我自己也做，把肉、土豆、芹菜、皮牙子、辣子切丁放入盘中备用，首先锅里倒油，油温七八成的时候放肉这时放点酱油，不喜欢吃酱油的也可以不放。
看着肉变色以后放入皮牙子搅两下再放西红柿最后放入菜，放些调料、盐，放点青辣椒，倒些水煮一下，把面煮了捞出，上面放上菜，吃面的时候在来瓣蒜，歹歹的。这个还是的依照个人口味来做。
很高兴能为您解答这个问题！
1.和的面粉里不放油，只放盐和鸡蛋液，2斤面3克盐，3个鸡蛋液，然后温水和面，做到三光：面光，盆光，手光，面的软硬程度是用手指按刚好可以按下并且不粘手；
2.然后盖住放在温暖处醒面40分钟，房间温度低的话要时间长一些。
3.醒好面后切条或盘条，技艺高的话盘条，这样可以一直做出百米长的一根面，技术没把握的话，还是把面在砧板上擀平为长方形，再切成长度相同的粗长条，之后要给剂条上均匀刷清油为了防止剂条粘连，再醒一会儿；
3.省好后就是在大砧板上边搓边拉，粗细为中号筷子那么粗就好，同时烧开下面水，一个人做的话可以在灶台边上加根长竹棍，拉好的面挂在上面，拉够一盘时投入锅中大火煮三滚三加凉水，捞出过凉开水，就可以和炒好的菜拌着吃了。
4.做好的话，拉条子爽滑筋道，拌着爆炒青椒羊肉，这就是地道的西域拉条子拌面！内地面粉没有新疆的筋道，所以用内地面粉做拉条子一定记得用特一小麦粉即高筋面粉，并且加盐和蛋液。
5.做拉条子，厨房的煮面锅水以中小火开着，关窗门，保持厨房湿度，不然剂条和拉好的面表面容易干，这样煮出来不滑溜，最好是两个人同时拉面，速度快，面剂不易干皮。
拉条子再继续往细的加工就是福建面线，安徽浙江细面，乾县挂面。所以说这种加工工艺有可能是内地人历代移民新疆后传播过去的面食技术
盐水和面，面要稍硬，用手捏一点和好的面放在嘴里尝尝，稍有盐味即可。面要多揉几遍，大概一个多小时就可以搓成长条后抹油，盘在盆里，用保鲜膜盖严实，记得不要会风干了，面就拉不成细条了。这时就可以准备菜了。一般人都喜欢吃家常拌面和过油肉拌面！肉、西红柿、辣椒、洋葱这四样是必备，在这四样基础上可以加芹菜，芹菜多些就是芹菜拌面。
四样的基础上加着木耳家、[_a***_]、油***，就是家常拌面。
加豆角多些就是豆角拌面等！
出锅的菜特点是汤油要多些，这样拌面时面上都是汁，这样才有吃头，味道要酸辣。菜烧好就可以煮面，面出锅后要过凉水（也可以用凉开水）吃上才更筋斗。
