正宗陕西肉臊子怎么做?
用料 后腿肉 1000克 生抽 6勺 老抽 5勺 料酒 4勺 菜籽油 1两 姜 4片 大葱 2根 花椒 少许 辣椒 8个 八角 4个 香叶 4片 桂皮 1块 小香 少许 开水 1碗 盐 适量
陕西长安臊子肉的做法
肥肉切丁
葱切长段
姜切大片
1、切肉,五花肉切小片。
2、热锅烧油,下肉片,翻炒至肉片亮晶晶,肥肉出油。转中小火继续翻炒。
3、加入十三香一点,盐一点,生抽一点,辣椒几粒,姜片几片,翻炒均匀后,加入煮开过的醋,继续翻炒,可以盖盖子烹一会,再加适量醋。继续翻炒。
4、出锅啦
肥瘦肉分开切丁
2:肥肉多就少油,肥肉少就多油
先把肥肉煸到焦黄熬出油,放瘦肉,炒到肉变色
3:放(桂皮香叶八角干辣椒葱姜花椒)
倒料酒,生抽,老抽,十三香,(如果锅里油盖过肉就不用加水,如果油少,就加点水,(加水不易储存)小火慢炖15分钟,期间搅一搅
4:快熟时倒陈醋,小火慢炖5分钟左右
5:出锅前五分钟倒辣椒面和盐
正宗哨子肉的作法?
(这里所说的应该是“正宗陕西肉臊子的做法”的做法吧!)
主料:五花肉 500克,干红辣椒 5个,花椒 一把,八角 3个,桂皮 一小段,香叶 3个,葱 一根,辣椒粉 适量,盐 适量,岐山醋 150克,姜片 4片。
做法步骤:
2.五花肉肥瘦分开切成薄片。
3.倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热。
4.如果是肥瘦分开的,可以先加入肥肉小火煸出油,再加入瘦肉 (这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料。
5.加入大料和肉拌匀。
6.加入适量的老抽酱油上色,小火炖个十几二十分钟。
7.肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟。
童年中最美味的不过逢年过节才能吃上一次的哨子面的肉哨子,那个香啊(¯﹃¯) 记忆犹新的是总是趁着妈妈不注意往自己碗底下使劲的赛肉哨子,或者往馒头里加着吃,估计偷着吃的时候最多,总是能听到老妈说咋做的哨子没有几天又见底了O(∩_∩)O
现在有了女儿小家伙简直就是我家的超级小肉食,每顿饭无肉不欢,嘴头还高级的不行,做的不好吃了不吃,颜色不好不吃O(∩_∩)O哈哈~天生一个美食家
遵循着记忆跟着妈妈的步骤 一步一步摸索出来的哨子肉居然也很有当年妈妈做的味道,妈妈我爱你,虽然带着孩子一直生活在海外但是爱你的心一刻也没有离开过,做饭的第一步骤总是先从妈妈是怎么做的
1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油
2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味
3.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油
4.油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候就可以下瘦肉丁入锅了
5.大火不停翻炒 为的是让刚刚出的油把瘦肉丁外皮炸一炸,起到外酥里嫩的效果,一直炒到肉清亮,注意火候大小 不要糊锅 要不停翻炒
6.放陈醋 翻炒 翻炒出香味再放入碟子里面的所有大料 翻炒再放酱油 翻炒上色再放入料酒 我家没有用二锅头代替,继续翻炒再放白糖 翻炒注意不要糊锅
7.翻炒到肉色全红的时候 就可以加开水没过肉面 放盐 尝一下不要太淡了 然后小火慢炖20分钟 喜欢汁多的可以多留点汁,喜欢少的可以最后大火收一下汁