大把拉面的做法比例？
手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
粗拉面的家常做法？
主料:
面粉500g
辅料:
粗拉面的家常做法:
步骤1 面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时
步骤2 揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟
步骤3 一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。当然再细点更好
步骤4 锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤（没有可加少许鸡精），盐，切成块的西红柿。开锅后下入抻好的面条。水再次开后放入切成小块的牛肉
步骤5 出锅前洒上香菜段
宽拉面的做法？
【所需材料】
300克面粉，2克盐，170毫升温水，炒土豆丝，适量辣椒油，适量香醋。
【制作步骤】
1.盆中加入300克面粉，加入2克盐，搅拌均匀，再用170毫升温水和面，温度在45-60度左右就可以了。先搅拌成面絮状。用温水和的面，吃着才有嚼劲。
2.下手揉成面团，面团此时很难揉光滑，盖上盖子，让它松弛10分钟再揉。
3.十分钟之后，再下手揉几下面团，很快就揉光滑了。给它整理成圆形，再稍稍按扁，用擀面杖擀成圆形厚面片。再用刀竖着切几刀，横着切几刀，切成格子状。这个格子就是后面的面片的大小，切大块点，宽面就大一点。
4.把这些格子放入盆中，在表面刷点油，盖上一张保鲜膜，醒面2个小时，醒过的面有延展性，也更容易扯成面片，不容易断开。可以在晚上做好，早上再拿来使用。
