盘龙酥肉的做法?
食材用料
普通面粉500克
盐3克 蚝油2勺
步骤方法
1,面粉倒入盆中,先用开水和部分面,再用凉水把面粉和成团。不要太软。盆盖上盖子,饧半小时
2,饧面的过程做馅儿!肉馅中打入一个鸡蛋,将肉馅和鸡蛋搅匀。
钟祥正宗盘龙菜的做法配料比例?
制作方法
碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。
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处理肉糕
将肉糕改刀,切成四厘米宽,两面削平,之后切开,不要切断,中间要夹馅。
原料:
瘦猪肉450克,肥猪肉200克,鱼肉300克,鸡蛋3个,姜5克,盐7克,鸡蛋清4个、葱花5克,熟猪油10克,淀粉150克,香油75克,鸡汤100克。
步骤:
将猪肉剁成茸放入钵内,加清水搅拌,浸泡30分钟,滗去水,加入淀粉、精盐、鸡蛋清、葱花、姜粉,搅成肉糊。
食用方法:
一蒸:切薄片装碗,上笼蒸半小时,吃时另酌酱油、醋。(用碗蒸的时候,碗内要抹油,方便成盘,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气。)
二炸:即将蒸好的肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋,淀粉,面粉和适量的清水拌匀上浆,下锅炸,呈现金***时捞出,每块相互衔接盘旋地摆入盘内即可。
三溜:切薄片,油温热后下锅,起锅时下少量勾好的芡即可
四烩:配上虾仁,木耳,香菇做汤羹。饮一口﹐美味嘴里留三天;喝一碗,三年吃鱼吃肉不香甜。
材料
猪肝 300g,蕃茄 2个,盘龙菜 100g,姜 2片,水 1000ml,胡麻油 1茶匙,盐 半茶匙
做法
1.准备好材料。
主料瘦猪肉500克,肥肉250克,草鱼450克。辅油鸡蛋清I00克,鸡蛋150克.淀粉100克。
做法:瘦肉剁成茸.放钵内加清水浸泡半小时,待肉沉淀后沥干水加盐.淀粉,鸡蛋清.葱花,姜未边搅动边加清水。
草鱼切片加工茸加盐,淀粉搅上劲。鸡蛋摊成蛋皮3张。鱼茸,肉耷合在一起拌匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷,上蒸笼
钟祥正宗盘龙菜的做法配料比1. 将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;
2. 待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;
3. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;
4. 鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;
5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;