山西剔尖面怎么做？你喜欢吃吗？
这种面食省了面条的揉面、擀面的复杂程序。剔尖面:面里放少量食盐，用冷水边倒边搅拌，不能太稀，太稀进入锅变糊涂了！不停的用筷子搅拌成团，挑起成团，无面疙瘩，面就成功了！水开用剔尖面的专用工具，剔进锅中，熟后捞起来，浇上喜欢的菜肴，开动吃了！这个面食老少皆宜，本人也喜欢哟！
剔尖面是我最爱吃的面食之一，我是山西大同人，大同人最爱吃的是刀削面，卖剔尖的很少，所以以前我并没有吃过剔尖，95年到太原上学第一次吃了以后就不可救药的爱上了它，后来参加工作后曾在太原进修了很长时间，剔尖更是成了我经常吃的美食，一根根晶莹剔透的面条浇上各式各样的卤汁，想想都能让人流口水。剔尖有白面也有红面的，红面就是高粱面做的，颜色发黑但也一样的好吃又健康。现在的大同各种美食云集，剔尖面也深受到大同人民的喜爱，吃在大同玩在大同，大家赶快来吧！
俗话说世界面食在中国，中国面食在山西，山西的面食种类繁多叹为观止。可是今天说的这个“剔尖面”技术含量就比较高了，如果没经过练习是剔不出又长又均匀的剔尖面。
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。
山西以面食著称于世，而说到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。口感香滑，利于消化，是山西面食中极具代表性的一种。
剔尖是山西面食中非常具有代表性的一道美食，它不仅口感顺滑劲道，而且十分容易消化，除了年轻人喜欢吃之外，很多老人和小孩对于剔尖面也是情有独钟的。
剔尖面的做法比较多样，可以炒着吃，也可以浇卤吃，而它的做法实际上非常简单，以炒剔尖面为例，就让我们一起来看一看它的具体做法吧。
准备适量的面粉，加入一些盐，之后少量多次地往面粉中添加清水，一边添加一边顺着一个方向搅拌，直到面粉变成稀软光滑的面团，之后将面团用保鲜膜封住，醒上30分钟左右。
醒发好面团之后，将面团放在剔盘中，如果家中没有剔盘，可以用盘子或者大一些的扁铲代替，接着用筷子沿着盘子的边缘将面剔到煮开的热水锅中，大概煮3、4分钟面熟了捞出即可。
等剔尖面煮熟捞出之后，可以炒一份西红柿鸡蛋，多放一些水，或者是炒一份土豆肉丁，用淀粉勾一点芡，将有汤汁的菜浇到剔尖面上，搅拌均匀就可以吃了。
