为什么玻璃曲奇的玻璃会不干,会黏住装饰糖果?
感谢今日头条。首先这个问题主要是你做好饼干后没有注意防潮,如果做好不吃的话应该用包装密封起来。下面我来分享一个做法吧。
玻璃糖摇摇乐饼干 -
材 / 料
面团部分
黄油 50g
细砂糖 25g
鸡蛋 12g
低筋粉 96g
装饰部分
艾素糖 60g
为什么曲奇饼烤了会瘫掉?
一、黄油曲奇饼烤出来总是塌的原因有:1、可能是水和面的比例失调。一般情况下,水的添加量为面粉的40%左右最为合适; 2、温度偏高了,外面烤好了,里面还没烤好,把温度降低一点,烤时间长一点。二、黄油曲奇饼干制作:用料:黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。步骤:1、黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发;2、糖粉分三次加入黄油打发;3、淡奶油分三次加入黄油打发;4、黄油至此体积已经蓬发至两倍;5、黄油中筛入低粉,橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中,裱花袋事先上好曲奇花嘴;6、烤盘垫好油纸,在油纸上挤出想要的曲奇花型,烤箱190度预热,烤盘放中层,烤15~20分钟即可。小贴士:低粉的量我增加到过180克,于是挤爆了裱花袋。看各人喜欢,150克会比较好挤,口感也更酥。黄油不要打过头,出现豆腐渣形态就打的太过了。烤的时间长短看各人喜欢的上色程度。黄油掌握好打发状态,用糖粉而不是砂糖,出好的花型也不是难事了。
1.黄油比例,太少饼干不酥脆,太多容易出油塌掉
2.烤箱温度,温度一般是170~175左右,25分钟,可以隔着玻璃门观察曲奇烘烤颜色,上下盘换一下烤位,使曲奇受热均匀。
3黄油打发状态,打蛋器打到黄油体积膨胀,发白。打发的黄油手感会在你筛入低筋粉后感觉特别的柔软膨胀。
4.挤曲奇的手法,尽量把手提起来,像花瓣一样,从中间向外挤,***如你挤的时候是扁的,基本上烤出来也是塌的。
5.晚饭过后想起来的黄油的软化程度挤破袋子(尤其是硅胶裱花袋)频率最高的几次,都是黄油没有软化到用手按下去就变形的程度。
蔓越莓曲奇饼干怎么做才好吃?
蔓越莓饼干所需材料:黄油、蔓越莓、糖粉、蛋黄、低筋面粉。(没有糖分可以把细砂糖压成粉)
1.将黄油软化,加糖粉,打发至黄油发白,加蛋液搅拌均匀。将蔓越莓切碎,加入拌好的糖粉中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀。
2将材料揉成面团并塑形,冷冻40分钟。(揉成圆柱体,完全冷冻后切片,宽度大约三毫米)
3.烤箱预热180度,将蔓越莓切片后放入烤箱中20分钟后蔓越莓饼干就做好了。
分享一道【蓝莓软曲奇饼干】,又糯又香甜,简单好做,无需造型,尝一口就会爱上。
当初在西点店里发现这个有着随意样子的曲奇饼干,觉得它很另类,怎么那么大,超大的一块,买了尝一口就喜欢上了,口感居然是绵软的,一点也不像硬曲奇那般干脆腻人。
只是这么好吃的软饼干,怎么就没见烘焙圈里有人做过说过呢?搜了下,很多啊,它居然是鼎鼎有名的美式大曲奇,经典的软饼干,一般只出现在美式的咖啡屋或快餐厅,或者特别喜欢它的烘焙师也会做了卖,口感软糯,松软香甜。
网上找到方子做了几次,糖与油的量也做了调整。这种软曲奇,一般都是浓郁的巧克力味道,要加很多的巧克力豆,但是老人不喜欢,我就换成了蓝莓干,很天然的水果干,绵软中劲道耐嚼有风味,给虎仔的太太也做了些。
【蓝莓软曲奇】
材料:黄油40克,橄榄油40克,奶油奶酪30克,糖粉60克,盐2克,鸡蛋1个,无铝泡打粉1克+水10克,低筋面粉180克。
做法:先在杯子中加一克的无铝泡打粉,倒入10克的温水冲至溶化,让它最大化的发挥作用,泡打粉加多了会有一股怪味的。软饼干要用泡打粉,硬饼干用小苏打。
盆中称量着加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉,然后将盆放入微波炉中叮三十秒,让黄油和奶油奶酪稍稍软化,但还保持原状,只软还不水油分离的状态最好。
蔓越莓曲奇配方很多,下面提供一款我们私房工作室的常青树产品的配方。
黄油150g,糖粉80g,鸡蛋液40g,低筋面粉120g,蔓越莓干80g,泡打粉2ml
步骤
1、黄油软化加入过筛的糖粉,打发至黄油发白蓬松的状态
2、分次加入鸡蛋液,每加一次用打蛋器搅打均匀,再加下一次
3、蔓越莓干适当切碎(整颗加入的话,切的时候容易切坏),加入拌匀
4、泡打粉和低筋面粉混合过筛,拌匀
5、粉类全部加入,并用刮刀拌匀至无干粉状态,整形成长方条状,用保鲜膜包裹,放冷冻至硬(半小时到40分钟)
6、切成均匀厚薄的片状,烤箱165度,烤15-20分钟(要根据自家烤箱状态进行调整)