蘸水面的正宗做法？
主料:
面粉400克
水240克
精盐2克
辅料:
蒜苗3根 西红柿220克 青线椒10克 红线椒10克 香菜10克 大蒜7瓣 辣椒面20克 十三香粉1克 白芝麻5克 鸡蛋2个
蘸水面的做法:
步骤2 盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时
材料
面粉、西红柿4个、水发木耳、鸡蛋2个、小白菜或菠菜、辣椒面、蒜、葱、姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜（或五香粉）。
①冷水中加点盐和面，面不要和的太硬，面上盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状，加点油，继续醒一会。为防止面变干，盖保鲜膜为宜。

②辣椒面里加盐和十三香或五香粉搅匀；另将蒜加点盐捣成泥，然后加一点水；将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里。
③将葱切段、姜切沫、西红柿切小块、木耳切成条；坐锅点火，加入油烧热，加葱段姜沫炒香，注意不要糊了，加西红柿块炒出水，再加木耳条，十三香或五香粉，加入水烧开。尝一下酸味够不够，不够可加点醋，因为西红柿的酸味已经够了，加入盐，让盐盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，锅再开后关火。
④开始下面，锅里放水烧开，将条状面压扁一根根扯成长条（稍厚一点，大概一寸宽）。放入开水锅里煮，临出锅时加点小白菜。将汤和面一起盛到大盆里，可以上桌。
⑤将西红柿汤盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥、油波辣子，夹一根面条放入碗中，开吃。
1和面，按自己肚子和块面，先放旁边让醒面2蒜剁成末、葱花切末，香菜切小段3取小碗调汁，陈醋，油泼辣子，生抽，老抽，香油各适量，把刚才切好的葱姜蒜末放进去4现在揉面，擀面，切面。面条最好是三厘米至五厘米中间，吃起来最爽口。
5下面，滚三次汤下菠菜6捞出来蘸着汁水吃，嘹咋咧
蘸水面的家常做法？
主料：面1斤；鸡蛋2个；西红柿2个；青菜2个
辅料：蒜7，8瓣；辣椒粉适量；花椒粉适量；姜粉适量；盐适量；葱姜适量；生抽一勺；醋两勺
1. 面粉里面加一点盐，大约2克，先把面粉拌成絮状，到没有干面粉的状态，然后，揉成面团。面团的软硬，大概要比饺子面稍微软一点。水和面的比例大概是2：1。具体要看面粉的吃水性。醒10分钟后，再揉面一次，然后再醒10分钟。把面分成小块。我分了8块儿。搓成长条，抹上油，至少醒面30分。
2. 备料，两个西红柿切块，7，8瓣算剁成蒜末，辣酱粉里加少许姜粉、花椒粉和芝麻备用，一个鸡蛋打散备用，葱姜切好备用。
3. 鸡蛋涮成蛋皮，切菱形备用。也可以在炒好的西红柿汤汁里直接打散一个鸡蛋，做成蛋花状。
4. 蒜末里面加少许的花椒粉，姜粉，盐，热油泼熟。
5. 辣椒粉泼入热油备用。
6. 加生抽一勺，醋两勺。
8. 加入西红柿翻炒至软烂，加少许盐。
今天做的蘸水面也叫杨凌蘸水面，蘸水面顾名思义就是调好料汁，把面条放进去蘸着汁吃。
面粉里放一点的盐
倒少许水，水不要一次放完，边倒边搅
搅成絮絮状
揉成光滑的面团，盖上盖子醒半个小时左右
面团醒好后，放案板上揉匀，擀开切条下锅就可以了。
